![\"\"](\"https:\/\/dieng.blob.core.windows.net\/fto\/2026\/05\/Sains-Pangan-dalam-Butter-Tteok-yang-Crispy-dan-Lembut.jpg\")
<\/strong><\/p>\nGambar 1.<\/strong> Workshop Butter Tteok<\/em> FTP UC<\/p>\n Roti dan cake<\/em> dari Korea Selatan mulai populer dimana-mana, baik diperbincangkan di media sosial, maupun dijual di berbagai mall. Kita semua sudah pernah mendengar tentang bungeo-ppang<\/em>, garlic cheese bread<\/em>, dan salt bread<\/em> (sogeum-ppang<\/em>). Namun belakangan ini, cake<\/em> bernama butter tteok<\/em> mulai ramai di berbagai media sosial seperti Tiktok dan Instagram. Butter tteok<\/em> terbuat dari tepung beras ketan, dan teksturnya crispy<\/em> di luar namun lembut di dalam. Apakah kalian penasaran mengapa teksturnya bisa seperti itu?<\/p>\n Untuk menjawab pertanyaan itu, Program Studi Food Technology Program Universitas Ciputra (FTP UC) Surabaya mengadakan workshop<\/em> membuat butter tteok<\/em> pada tanggal 24 April 2026 (Gambar 1.<\/strong>). Workshop<\/em> tersebut dihadiri oleh siswa-siswi dari berbagai SMA di Surabaya, dan dibimbing langsung oleh ibu dosen Muliasari Kartikawati S.TP., M.Sc., Ph.D., yang akrab disapa Ibu Lia, dalam membuat butter tteok<\/em>. Sambil membuat, Ibu Lia juga menjelaskan konsep sains pangan yang terlibat dalam pembuatan butter tteok<\/em>.<\/p>\n Ibu Lia menjelaskan bahwa tekstur crispy<\/em> dari bagian luar butter tteok<\/em> berasal dari proses pemanggangan pada suhu tinggi (200 \u00baC). Proses ini menyebabkan bagian luar dari cake<\/em> mengering lebih cepat dibanding bagian dalamnya, sehingga menciptakan crust<\/em> yang crispy<\/em>. Selanjutnya, beliau menjelaskan bahwa bagian dalam butter tteok<\/em> yang lembut disebabkan oleh proses bernama gelatinisasi, dimana pati dalam tepung beras ketan mengental dan kemudian memadat akibat panas. Seberapa lembut tekstur bagian dalam butter tteok<\/em> dapat dipengaruhi dari cara mencampurkan bahan-bahan menjadi adonan.<\/p>\n Untuk mengujinya, kelompok siswa laki-laki diminta untuk mengaduk menggunakan mixer<\/em>, sedangkan kelompok siswa perempuan mengaduk menggunakan whisk<\/em>. Hasilnya? Tekstur butter tteok<\/em> dari kelompok laki-laki lebih lembut dibandingkan dengan butter tteok<\/em> dari kelompok perempuan (Gambar 2.<\/strong>). Ini disebabkan karena mixer<\/em> dapat mengaduk adonan dengan lebih rata, sehingga membuat adonan cake<\/em> menjadi lebih longgar dan tekstur butter tteok<\/em> menjadi lebih lembut.<\/p>\n Gambar 2.<\/strong> Para peserta mencoba butter tteok<\/em> yang baru dipanggang<\/p>\n Menarik bukan? Hanya dari sebuah tren makanan, terdapat banyak konsep sains pangan yang dapat kita pelajari darinya. Kalian dapat mempelajarinya lebih lanjut di workshop<\/em>–workshop<\/em> selanjutnya dari FTP UC. Jangan lupa ikuti terus update<\/em> di berbagai media sosial FTP UC, dan sampai jumpa di workshop<\/em> selanjutnya!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Penulis : Felix Dhanaputra Logianwy Gambar 1. Workshop Butter Tteok FTP UC Roti dan cake dari Korea Selatan mulai populer dimana-mana, baik diperbincangkan di media sosial, maupun dijual di berbagai mall. Kita semua sudah pernah mendengar tentang bungeo-ppang, garlic cheese bread, dan salt bread (sogeum-ppang). Namun belakangan ini, cake bernama butter tteok mulai ramai di…<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":2161,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-2159","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-events"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/dieng.blob.core.windows.net\/fto\/2026\/05\/Sains-Pangan-dalam-Butter-Tteok-yang-Crispy-dan-Lembut-2.jpg\")
<\/strong><\/p>\n