Prof.Ir.Hari\nPurnomo M.App.Sc., Ph.D.<\/p>\n\n\n\n
Program Studi Teknologi\nHasil Pertanian,<\/p>\n\n\n\n
Fakultas Pariwisata,\nUniversitas Surabaya,<\/p>\n\n\n\n
Surabaya, Jawa Timur.<\/p>\n\n\n\n
Kesadaran\nmasyarakat akan makanan yang aman, sehat dan halal dari tahun ke tahun makin\nmeningkat terutama di kalangan masyarakat kota \u2013 kota metropolitan. Pemahaman\nmasyarakat bahwa makanan dan minuman sehari \u2013 hari bukan lagi hanya sebagai\npemuas selera tetapi lebih dari itu makanan dan minumannya sudah harus bergizi\ndan sifat fisiologisnya harus dapat memenuhi kebutuhan tubuhnya.<\/p>\n\n\n\n
Semula untuk memenuhi kebutuhan maka\nmakanan yang diasup sebaiknya mengacu pada \u201cEmpat Sehat Lima Sempurna\u201d yaitu\ndari bagian dasar piramida gizi adalah karbohidrat(beras,gandum dan ubi),sumber\nprotein dan lemak(tahu,tempe,ikan dan daging),sumber serat kasar,vitamin dan\nmineral(sayur-sayuran dan buah-buahan) dan susu sebagai penyempurnanya yang\ndigambarkan di bagian puncak piramida gizi. Di era tahun 2000 kebutuhan\nberdasar \u201cEmpat Sehat Lima Sempurna\u201d berubah menjadi makanan berimbang karena\nmasing \u2013 masing orang berbeda \u2013 beda kebutuhannya yang selanjutnya pola makan\nberubah menjadi kombinasi makanan(food combined). Kesadaran masyarakat yang\nterus meningkat tentang makanan sehat telah menggeser kebutuhannya menjadikan\nasupan harus bukan hanya dari aspek gizi, cita rasa dan kenampakan saja tetapi\nharus punya sifat fungsional tertentu yang berakibat meningkatkan kesehatan\nbagi konsumen. Fungsi ini disebut sebagai fungsi tersier(tertiary function).<\/p>\n\n\n\n
Berdasarkan fungsinya makanan dibagi\ndalam tiga macam fungsi yaitu yang pertama(primary function) memenuhi kebutuhan\nzat gizi sesuai dengan umur, jenis kelamin, aktivitas fisik dan berat badan.\nSedangkan fungsi kedua(secondary function) adalah makanan tersebut harus\nmempunyai kenampakan yang menggugah selera dan cita rasa yang diharapkan\nkonsumen. Selanjutnya fungsi tersier(tertiary function) dari makanan adalah\nmakanan tersebut harus mempunyai fungsi fisiologis tertentu bagi tubuh.<\/p>\n\n\n\n
Pangan Fungsional apa itu?<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/strong>Pangan yang masuk dalam\nkelompok pangan fungsional adalah pangan yang mengandung zat \u2013 zat gizi yang\ndibutuhkan tubuh dan mempunyai kenampakan yang menarik juga cita rasa yang\ndiinginkan serta memiliki sifat fisiologis yang dibutuhkan untuk kesehatan\nkosumen. Sebenarnya di sekitar 2000 tahun SM Hyppocrates sudah menyatakan bahwa\n\u201c LETS THY FOOD BE THY MEDICINE AND THY MEDICINE BE THY FOOD\u201d yang dengan\nkata-kata umum berarti \u201cJADIKAN MAKANANMU MENJADI OBATMU DAN OBATMU MENJADI\nMAKANANMU\u201d. Perkembangan teknologi pangan telah berhasil menunjukkan bahwa pada\ndosis yang tepat pendapat filusuf Hyppocrates itu benar adanya tetapi kalau\nberlebihan menjadi tidak sehat bagi tubuh.<\/p>\n\n\n\n Jepang ditahun 1987 pertama kali\nmengunakan istilah pangan fungsional dalam laporan Kementerian Pendidikan\nberjudul:\u201d Systematic Explanation And Development of Food Functions\u201d dan pada\ntahun 1989 Kementerian Kesehatan dan Kesejahteraan menjelaskan definisi pangan\nfungsional sebagai fungsi dari makanan yang terkait dengan fungsi regular dari tubuh,\npengaturan ritme fisiologis, mencegah penyakit dan mempercepat penyembuhan.\u201d\nSelanjutnya istilah pangan fungsional menjadi istilah yang universal dan Jepang\nmenyebutnya sebagai FOSHU atau Foods For Specified Health Use.<\/p>\n\n\n\n Pangan fungsional adalah makanan\nsehari \u2013 hari yang aman, sehat dan halal tetapi mengandung senyawa bioaktif\nyang memiliki sifat fisiologis spesifik bagi kesehatan. Beberapa pakar Jepang\nmenyatakan bahwa makanan dapat disebut\npangan fungsional kalau bukan berbentuk kapsul,tablet atau bubuk tetapi\nberbentuk produk makanan dan dapat serta layak diasup sebagai bagian dari\nmakanan dan minuman sehari-hari. Makanan tersebut juga harus mempunyai fungsi\ntertentu saat dicerna yang memberikan peran dalam proses tubuh tertentu seperti\nmemperkuat mekanisme pertahanan tubuh, mencegah penyakit tertentu, membantu\nmengembalikan kondisi tubuh setelah sakit tertentu, menjaga kondisi tubuh\nsetelah sakit tertentu, menjaga kondisi fisik dan mental serta memperlambat\nproses penuaan.<\/p>\n\n\n\n Contoh pangan fungsional.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Beberapa contoh pangan fungsional\nseperti tempe yang mengandung isoflavon dan serat tercerna(reduksi kanker),\ntomat dan semangka yang mengandung likopen(reduksi kanker prostat dan penyakit\njantung) , teh hijau yang mengandung polifenol dan tannin(reduksi kanker),\nbrokoli yang mengandung sulforafan(reduksi kanker payu dara), salmon dan tuna\nmengandung omega 3 (pencegahan sakit jantung) dan lain \u2013 lain.<\/p>\n\n\n\n Pilihlah makanan dan minuman yang\nsehat sehingga diperoleh tubuh yang \nsehat dan tidak mudah terserang penyakit. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Prof.Ir.Hari Purnomo M.App.Sc., Ph.D. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pariwisata, Universitas Surabaya, Surabaya, Jawa Timur. Kesadaran masyarakat akan makanan yang aman, sehat dan halal dari tahun ke tahun makin meningkat terutama di kalangan masyarakat kota \u2013 kota metropolitan. Pemahaman masyarakat bahwa makanan dan minuman sehari \u2013 hari bukan lagi hanya sebagai pemuas selera tetapi…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-88","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-artikel"],"yoast_head":"\n