Chef Ciptakan Menu Mangga dengan Tenderloin Steak. Jawa pos. 21 Oktober 2024. Hal.15

/0 Comments/in /by

Chef Ciptakan Menu Mangga dengan Tenderloin Steak

21 Oktober 2024. Hal.15

SURABAYA – Bulan Oktober menjadi awal musim mangga dimulai. Hadirnya buah musiman ini dimanfaatkan oleh Chef Eri Purwoko untuk berkreasi membuat beragam menu dengan bahan dasar buah mangga. Tidak hanya berupa minuman atau dessert, souschef Whiz Luxe Hotel Surabaya itu juga membuat makanan-makanan main course yang masih jarang dieksplor.

Alih-alih membuat mango sticky rice, salah satu menu olahan mangga yang terkenal, Chef Eri mengembangkan lebih tinggi dengan membuat menu sendiri. Mengeksplor menu berbahan mangga yang cocok saat dijadikan olahan rasa mangga. Seperti memadukan tenderloin steak dengan saus mangga atau pun memadukan salmon grill dengan saus mangga yang dibuat pedas.

“Jadi bisa dibilang kreasi menu dengan mangga ini nggak hanya bisa dihadirkan dalam bentuk makanan dingin. Tapi juga bisa dalam bentuk makanan panas,” terangnya (20/10). Selain makanan main course, dia juga berkesempatan membuat salad dengan konsep spring roll.

Dari kreasi-kreasi tersebut Eri menggunakan mangga jenis manalagi. Menurutnya, buah mangga jenis manalagi itu adalah bagaimana rasa manis yang biasa dinikmati dengan dingin atau dalam suhu normal, bisa diterima juga dengan suguhan panas.

“Karena kayak puding, pancake, salad, satu minuman-minuman mangga kan disajikannya dingin. Nah, untuk yang menu-menu kreasi dalam main course itu kebanyakan disajikan dalam suhu panas atau hot. Karena bentuknya ada yang saus, ada juga yang sup,” jelasnya.

Tip lainnya, agar rasa mangga dalam makanan tidak bikin enek, dirinya memilih mangga yang tidak terlalu manis. Biasanya berasal dari mangga jenis manalagi. “Manisnya itu cukup dan kalau diolah jadi makanan rasanya bisa lebih enak. Beda lagi kalau mangga gadung. Karena buah nya lebih tebal jadi rasa manisnya itu kebanyakan lebih tinggi,” Sambungnya

Menurut eri mengolah mangga menjadi paduan dalam makanan itu bisa dilakukan oleh siapapun, terlebih oleh masyarakat Indonesia. “Mangga itu jadi salah satu buah ikonik di Indonesia

Pastry Vanilla Fruits : Siram Plain Jelly di Atas Topping Buah. Jawa Pos. 20 Oktober 2024

/0 Comments/in /by

Sumber:Jawa Pos

 

Pastry Vanilla Fruits : Siram Plain Jelly di Atas Topping Buah

20 Oktober 2024

Kombinasi puff pastry yang gurih berpadu dengan manisnya vla dan buah segar. Bagaimana supaya pastry mengembang sempurna dan topping buahnya awet??

ADONAN puff pastry dapat dikreasikan menjadi beragam bentuk makanan. Salah satunya sebagai wadah via dan buah. Agar wadah dapat mengembang, pastikan oven sudah panas sebelumnya.

“Kalau ovennya belum panas, (pastry) sudah dimasukkan, hasilnya nanti bantet, tidak mengembang sempurna,” ujar owner Mabels Kitchen & Cookies @mabels. cookies Susan Vebiyanti.

Bila menggunakan puff pastry instan, pastikan kondisinya baik. Jika tidak langsung diolah, sebaiknya
simpan di freezer atau chiller dengan suhu tinggi. “Kalau mau hasil pastry-nya mengilap dan tidak pucat, olesi kuningtelur sebelum dioven, beber Susan saat mendemokan pastry vanilla fruits di rumahnya di kawasan Dinoyo, Surabaya, pada Jumat (18/10).

Sementara itu, olesan butter bikin cita rasanya lebih gurih. Cocok dengan manis dan lembutnya via rasa vanila sebagai isiannya. Susan menjelaskan, cara pembuatan via cukup
mudah “Tipsnya, gunakan api kecil sambil terus diaduk supaya sisi bawahnya tidak gosong, sambungnya.

Untuk buah-buahannya, Susan menggunakan irisan kiwi, stroberi, dan jeruk kaleng. Untuk membuat buah tetap terlihat segar dan cantik, bisa ditambahkan plain jelly yang disiramkan di atas buah. Simpan di lemari pendingin supaya lebih awet. Pastry vla fruits lebih nikmat disantap dingin. (lai/c7/nor)

Menu Pelega Dahaga. Asam-Manis Lime Madu dan Legitnya Cincau Topping Durian. Jawa Pos. 6 Oktober 2024. Hal.18

/0 Comments/in /by

Menu Pelega Dahaga

Asam-Manis Lime Madu dan Legitnya Cincau Topping Durian

6 Oktober 2024. Hal.18

Perpaduan antara tektur kenyal cincau dan harum durian yang khas meghasilkan sensai rasa unik. Tak kalah menyegarkan, honey lime  yang asam manis. Cocok untuk melegakan dahaga di cuaca panas.

KREASI es cincau kali ini diberi tambahan durian sebagai topping. Kombinasi manisnya durian dengan rasa sedikit pahit dari cincau menciptakan keseimbangan rasa yang legit di lidah.

“Durian yang digunakan sudah berbentuk daging kupas tanpa biji sehingga lebih lembut,” ujar owner Cincau Station Erwin Tirta.

Untuk pemanisnya, Erwin memilih menggunakan gula aren yang manisnya ringan dan tidak menginggalkan aftertaste di mulut. “Saat dicampur dengan santan, gula aren membuat rasanya makin gurih dan khas,” ucapnya.

Erwin menuturkan, yang digunakan adalah gula aren murni. “Sehingga, hasil labnya bebas obat gula. Manis alami bikin lebih segar saat diminum,” imbuhnya.

Begitu pun dengan kreasi honey lime. Pemanisnya menggunakan madu tanpa campuran apa pun. “Kalau mau tahu dalam madu itu lebih banya gulanya atau madunya, coba simpan minuman di chiller. Kalau setelah dikeluarkan dari chiller ada kristal-kristalnya, artinya itu banyak gulanya,” jelas Erwin.

Manisnya madu dipadukan dengan air lime dan lemon yang asam-segar. Sebagai finishing, tambahkan irisan lemon kedalamnya supaya makin fresh. (lai/c7/nor)