Tips Memasak Nasi Empal Daging Sapi yang Empuk, Ditambah Segarnya Sayur Asem. Surabaya.tribunnews. 24 Februari 2023

/0 Comments/in /by

https://surabaya.tribunnews.com/2023/02/24/tips-memasak-nasi-empal-daging-sapi-yang-empuk-ditambah-segarnya-sayur-asem

SURYA.CO.ID, SURABAYA– Empal daging umumnya disajikan bersama nasi hangat, sambal dan sayur asem.

Membuat empal berbahan utama daging sapi memang tidaklah sulit.

Hanya saja, masih banyak orang yang gagal membuat empal.

Empal daging justru alot, keras atau gosong di bagian pinggirnya.

Sajian empal daging berserat, empuk dan kaya rempah kini hadir di Varna Culture Hotel Surabaya.

Executive Chef Varna Culture Hotel Surabaya Sulistiawan membagikan tips membuat empal daging yang empuk dan kaya bumbu.

Tekstur empal berserat dengan irisan daging yang juicy menambah kenikmatan empal daging.

Pemilihan daging tanpa lemak dengan potongan serat, membuat bumbu-bumbu meresap sempurna.

“Sebelumnya direbus menghilangkan lemak, kemudian dimasak bersama bumbu kurang lebih dua jam. Untuk tekstur empuk dan bumbu meresap,” kata Chef Sulistawan, belum lama ini.

Potongan daging memperlihatkan serat yang tampak memanjang dan daging mudah disuwir.

Daging tersebut direbus bersama bumbu-bumbu.

Adapun bumbu yang digunakan, di antaranya bawang merah, bawah putih, ketumbar, jinten, kemiri dan beberapa pelengkap lainnya.

Bumbu dihaluskan dan digoreng hingga harum agar tidak memberikan rasa langu.

Tambahkan sedikit air hingga daging terendam dan di masak dengan api kecil supaya bumbu meresap sempurna.

Setelah selama dua jam daging empal direbus bersama bumbu, selanjutnya adalah menggoreng daging tersebut.

“Biasanya orang membuat empal tidak bisa disuwir tapi kita bisa menghasilkan tekstur disuwir atau digaruk dikit sudah bisa disuwir. Jadi berserat,” katanya.

Chef Sulistiawan melengkapi hidangan empal goreng dengan satu porsi sayur asem dan sambal.

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat sayur asem cukup lengkap, dimodifikasi dengan sayur asem Jakarta maupun Jawa Timur-an.

“Isian beda. Biasanya ada yg dari Jakarta atau daerah lain versinya beda. Tapi ini kumpulan beberapa daerah, seperti di Jawa Timjr tidak pakai kacang. Di sini ada, ada juga daun so dan melinjo,” tutupnya.

Tambahan bahan lain yakni jagung, sayur kol, tomat merah dengan bumbu cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, kemiri, laos, daun salam dan asam jawa matang.

“Kami buat dengan rasa yang kuat,” katanya.

Kali ini, tak membutuhkan waktu lama untuk membuat sayur asam yang segar dan berbumbu nendang.

Pihaknya ingin menawarkan kembali promo cita rasa Nusantara, yaitu nasi empal sayur asem kepada tamu-tamu hotel.

Satu porsi nasi empal sayur asem ini dibanderol dengan harga Rp. 59.000 nett di Moji Restaurant (Lobby Area) di Varna Culture Hotel Surabaya.

 

Olahan Cokelat Kasih Sayang Hingga Dessert Romantis Perpaduan Buah Indonesia-Jepang. Surabaya.tribunnews. 10 Februari 2023

/0 Comments/in /by

https://surabaya.tribunnews.com/2023/02/10/olahan-cokelat-kasih-sayang-hingga-dessert-romantis-perpaduan-buah-indonesia-jepang

SURYA.CO.ID, SURABAYA– Cokelat tak pernah absen dalam merayakan hari kasih sayang atau valentine.

Olahan cokelat juga dinilai lebih mudah diterima masyarakat dan mudah dibuat untuk berbagai olahan.

Cokelat dianggap memiliki filosofi yang romantis.

Kesan romantis dengan beragam perasaan ini dituangkan Chef Pastry Yulius Satrio Aji dari JW Marriott Surabaya dalam membuat empat olahan cokelat.

“Cokelat paling gampang dibuat semua jenis produk, ungkapan perasaan. Olahannya mudah dibentuk tapi dengan pengetahuan jadi bisa mengolah untuk valentine atau pastry. Ada rasa pahit, manis, rasa buah dan milk banyak tipe dan presentasi,” kata Chef Yulius Satrio Aji ditemui di SBCo JW Marriott Surabaya, Kamis (9/2/2023).

Bayangan membuat sepucuk surat cinta dengan beragam perasaan menjadi ide pertama untuk membuat dessert bernama Love letter. Sebuah konsep olahan cokelat dengan beragam rasa.

“Mengingat jaman dahulu belum ada komunikasi elektronik, kita membuat surat cinta. Rasanya berdasarkan apa yang saya rasakan, ada manis masam seperti kita bikin surat cinta kan perasaannya campur aduk,” katanya.

Kombinasi dari nanas yang masam, coconut mousse dan markisa. Sebagai simbol surat cinta dengan beragam rasa.

Simbol lain yang masih identik dengan pemberikaan di saat hari kasih sayang adalah mawar.

The Rose, adalah olahan cokelat kedua yang bisa menjadi pilihan.

Chef yang akrab dipanggil Aji ini menjelaskan, simbol rose dibuat untuk menggambarkan sesuatu yang berbeda. Tidak hanya dilihat, tapi bisa dimakan.

“Mungkin orang bosan cuma kasih bunga mawar cuma bisa dilihat, dipegang tidak bisa dirasakan. Di sini saya gabungkan cokelat dan bunga mawar yang bisa dilihat, dipegang dan dimakan,” katanya.

Olahan cokelat ini dijelaskan, merupakan gabungan dari jeruk nipis, raspberry, dark cokelat dan soft spoon cake.

Satu gigitan olahan ini akan menghasilkan gabungan rasa masam, pahit dari cokelat, manis dari white cokelat dan kombinasi jeruk nipis.

Selanjutnya, Yuzu Kalamansi yang dijelaskan sebagai olahan cokelat bercitarasa lebih segar dibanding dua dessert sebelumnya.

Olahan ini menjadi pilihan buat penyuka cokelat namun ingin rasa yang berbeda. Tidak melulu full cokelat, namun rasa segar.

“Begitu kita mengekspresikan cinta refreshing, jadi rasanya bikin segar. Kombinasi buah dari Jepang dan Indonesia,” katanya.

Terakhir, dessert exotic passion gabungan dari buah markisa, pisang, dark cokelat dan tidak memiliki kandungan gluten.

Chef Aji menjelaskan, selera masyarakat Indonesia cenderung tidak menyukai cokelat dengan rasa tidak terlalu pahit.

Dia menggunakan takaran 64 persen dark cokelat dibanding 34 milk cokelat untuk membuat pengolahan dessert.

“Butuh advance skill, karena setiap dessert itu memiliki tekstur, kombinasi untuk menyatukan rasa. Setiap dessert ini minimum saya pakai tiga tekstur dari cruncy dan rasanya beda-beda. Jadi itu yang harus mengkombinasi rasa,” tutup Chef Aji.

 

 

Mie Mamak Malay, Rasa Gurih Pedas dan Manisnya Menyatu di Lidah. Surabaya.Tribunnews. 2 Februari 2023

/0 Comments/in /by

https://surabaya.tribunnews.com/2023/02/02/mie-mamak-malay-rasa-gurih-pedas-dan-manisnya-menyatu-di-lidah

SURYA.CO.ID, SURABAYA – Selain nasi lemak, kuliner Malaysia yang wajib dicicipi adalah mie mamak malay.

Mie goreng asal Malaysia ini pekat bumbu gurih, manis dan sedikit pedas.

Jika berkunjung ke Malaysia, hidangan yang terkenal dengan mee mamak ini cukup mudah ditemukan pada pedagang kaki lima.

Tapi tanpa perlu jauh-jauh ke Malaysia, hidangan mie mamak malay bisa dinikmati di Surabaya.

Sult Caffe and Eatery menghidangkan sajian mie mamak malay pekat bumbu.

“Konsep kami memang membawa makanan dari tiap negara, termasuk Mie Mamak Malay. Kami buat sesuai taste di Malaysia tapi juga masuk ke lidah orang Indonesia,” kata Head Chef Sult Caffe and Eatery Dendy Tri Erawanto, Rabu (1/2/2023).

Dendy menjelaskan, bumbu-bumbu yang dipakai untuk membuat mie mamak ini masih bisa ditemukan di Indonesia.

Bumbu pekat yang digunakan berasal dari rempah-rempah Indonesia.

Sementara mie yang digunakan berukuran sedang, tidak terlalu tipis juga tidak tebal.

Dendy mengaku juga menggunakan lima macam jenis cabai untuk menambah rasa pedas.

Tidak hanya rasa bumbu yang pekat, sajian berbahan dasar mie kuning ini disajikan dengan dua jenis udang.

Aroma udang dan ebi pun makin memikat selera.

“Rempah-rempah kami pakai. Cabenya juga ada lima macam. Dua udang kami gunakan sebagai penambah rasa jadi tidak hanya gurih dari bumbu juga nikmat,” katanya.

Tidak hanya mie mamak malay, Sult Caffe and Eatery juga menyediakan mie dari berbagai negara.

Mulai dari pizza, dory salted egg, grilled chicken with cilantro rice dan aneka olahan hidangan daging.

Owner Sult Cafe and Eatery Anton Santoso ditemui di Sult Cafe mengatakan, hidangan antar negara tersebut sengaja dihadirkan untuk memanjakan para penyuka kuliner di Surabaya.

Tanpa perlu jauh-jauh ke negara asal, sajian western, Jepang, Korean, Malaysia pun hadir di tempat nongkrong yang terletak di Jalan Arif Rahman Hakim no 185 Surabaya.

“Kami ingin mengajak anak muda dan pasar keluarga untuk bisa menikmati makanan dari banyak negara di sini,” tutupnya.