Sumber : Jawa Pos

Kreasi soto betawi keju : Kaldu Sapi Kaya Rempah, Makin Creamy dengan Keju Oles

29 Desember 2024

Hidangan kaya rempah khas Betawi ini identik dengan kuah kental santan atau susu. Kali ini soto Betawi dikreasikan dengan keju oles, menambah gurih dan creamy. Cocok jadi sajian hang t buat keluarga di malam tahun baru.

KREASI ala chef Tian kali ini menggunakan kuah kuning, sedikit berbeda dengan soto Betawi umumnya yang memiliki tipe kuah putih kental dari santan atau susu. “Saya tambahkan keju oles. Kalau mau kuah putih, tinggal hilangkan kunyitnya,” ujarnya.

Kuah kaldunya menggunakan air rebusan daging dan jeroan sapi. Triknya supaya tidak bau, rebus sebanyak tiga kali. Rebusan pertama cukup 10 menit untuk menghilangkan kotoran.

“Buang air rebusan, cuci daging dan jeroan, rebus kembali, bekas airya buang lagi. Rebusan yang ketiga baru ditambah rempah-rempah,” beber chef Tian. Yaitu, Bawang putih, serai, jahe, dan lada. Ditambah lagi ketumbar, kemiri, pala, kunyit, kayu manis yang dihaluskan dan ditumis.

Tambahkan keju oles pada kuah kaldu dengan perbandingan 1:3. Pada resep itu, 500 gram keju oles untuk 1,5 liter kaldu. “Jika ingin tidak terlalu kental, perbandingan antara keju oles dan kuah kaldu bisa 1:4,” imbuhnya saat mengisi cooking demo bersama Prochiz di TBK Delapan Raya Prapen pada Kamis (12/12). Santan opsional boleh dihilangkan sesuai selera.

Keju memberikan cita rasa baru yang lebih creamy pada kuah soto. Saj ikan soto Betawi selagi hangat dengan tambahan jeruk nipis, acar, sambal, emping melinjo, lontong, atau nasi sebagai pelengkap. (lai/c/nor)