Warnanya putih dengan tekstur yang sangat halus. Saking halusnya, tofu juga disebut tahu sutra. Meskipun teksturnya halus, namun tofu bisa diolah menjadi berbagai macam olahan. Mulai digoreng, tumis, kukus hingga dibuat sup. Kalau ingin menggorengnya, sebaiknya tofu diberi bahan pelapis. Bisa tepung maizena yang dicampur dengan terigu dan terlur. Karena kalau tidak diberi bahan pelapis tofu bisa cepat hancur saat dimasukkan ke dalam wajan panas. (opi)
Menyimpan Tofu
Simpan tofu dalam lemari pendingin hingga tanggal kadaluarsanya. Jika tofu yang dibeli tidak dalam kemasan kedap udara, maka rendam tofu dengan sedikit air lalu simpan dalam lemari pendingin. Sebelum digunakan, jangan lupa meniriskan airnya terlebih dahulu. (sha)
Tofu Tumis Putren
Bahan:
11 buah tofu, potong sesuai dengan selera, goring
100gr wortel, potong korek api
50gr buncis, iris miring
100grm putren (janten), potong sesuai selera
1/5 buah paprika, potong panjang
2 siung bawang putih, cincang kasar
3 buah cabai rawit, iris
2 buah cabai merah besar, buang biji, iris halus
1 batang daun bawang, potong 1cm
1 sdt kecap asin
Garam secukupnya
¼ sdt merica bubuk
¼ sdt gula merah halus
200ml air
Minyak untuk menumis
Cara mengolah:
- Panaskan minyak. Tumis bawang putih, cabai rawit, paprika, dan cabai merah besar sampai harum. Tambahkan wortel, buncis, janten, dan tofu. Aduk rata.
- Masukkan kecap asin, garam, merica bubuk, dan gula merah. Aduk rata. Tuangkan air. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Angkat, hidangkan.
Keterangan
Untuk 4 porsi
Proses 60 menit
Biaya Rp15 ribu
Tumis Tofu Pedas
Bahan:
1 buah tofu, potong-potong
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
1 sdt cabai merah giling
3 buah jamur shitake segar, potong dua
150gr daun kalian muda, potong-potong
2 sdm saus cabai botolan
Gula pasir secukupnya
100mo air
½ sdt merica bubuk
Garam secukupnya
Cara mengolah:
- Panaskan wajan datar, beri sedikit minyak.
- Masak tofu hingga agak kering dua sisinya. Angkat, tiriskan.
- TUmis bawang putih hingga kuning dan wangi.
- Masukkan cabai, aduk hingga rata.
- Masukkan sayuran, aduk hingga layu.
- Tambahkan tofu, aduk hingga agak memar.
- Tambahkan air dan sisa bumbu, masak hingga kuah hamper habis. Angkat, sajikan hangat.
Keterangan
Untuk 4 orang
Proses 60 menit
Biaya Rp 20 ribu
Steam Tofu
Bahan:
1 tahu sutra
3 tangkai daun bawang, cincang
20gr udang kering
4 buah bawang putih, keprek
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
Minyak goring secukupnya
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
1 sdt wijen
5 buah cabai rawit hijau, iris
Air kaldu ayam secukupnya
Cara Mengolah:
- Kukus tofu selama 15 menit, angkat, sisihkan.
- Kuah: panaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan ebi, saus tiram, kecap, gula, gara, wijen, cabai rawit dan daun bawang.
- Letakkan tofu di piring saji. Siram dengan kuah. Hidangkan saat masih hangat.
Keterangan
Untuk 2 porsi
Proses 60 menit
Biaya Rp15 ribu
Tofu Masak Saus Teriyaki
Bahan
1 buah tofu
2 buah cabai merah
2 buah cabai hijau
1 buah bawang bombai
5 batang daun bawang merah, Rajang kasar
3 sdm saus teriyaki
100 gr tepung terigu
50ml air
Minyak goreng secukupnya
Gula pasir secukupnya
Garam secukupnya
Cara mengolah:
- Buang biji cabai. Potong segitiga bawang bombai, cabai hijau, dan cabai merah. Potong-potong tahu, balut dengan terigu hingga rata, sisihkan. Goreng tahu hingga matang, tiriskan.
- Tumis bawang bombai, cabai hijau dan cabai merah, aduk rata. Masukkan tahu goreng dan saus teriyaki, aduk rata. Tambahkan air, masak hingga matang. Sebelum diangkat, masukkan daun bawang merah. Angkat, hidangkan.
Keterangan
Untuk 3 porsi
Proses 60 menit
Biaya Rp 15 ribu
Sumber: Radar-surabaya-30-Mei-2014.Hal_.8