Tren Pastry yang Kian Dinamis

Siapa yang tidak suka pastry untuk dessert (hidangan penutup) atau camila? Pilihan pastry memang kian bervariasi dengan estetika yang menarik pula. Misalnya, mille crepes, pie buah, hingga panna cotta yang banyak dicari. Bagaimana dengan tren pastry 2015?

DINDA LISNA AMILIA

MAKANAN ringan yang manis memang nikmat dijadikan pencuci lidah. Chef Edy Arianto, spesialis pastry dari Jakarta, membagi resep pastry yang disebut-sebut menjadi trend 2015. Sementara ini, parameter dunia sosial pastry Asia masih mengarah ke Jepang dan Korea Selatan. Setahun terakhir, dua negara tersebut giat mengembangkan jajanan sehat. Itu siring banyaknya masyarakat yang sadar akan pentingnya kesehatan.

“Jadi pastry-nya bernuansa sayur dan buah”, ucap Edy sambil melakukan demo memasak dalam Trend Pastry Demo ala Korea dan Jepang 2015 yang diadakan di PT Gandum Mas Kencana di Hotel Shangri-La kemarin (8/10).

Misalnya, dalam membuat veggie cupcake, kita bisa menambahkan sayur bayam yang telah diblender kedalam adonan. Bila ingin membuat pizza, kita tidak harus memberi topping lauk-pauk. Ganti saja dengann sayur atau buah.

Edy mencontohkan salah satu resep, yaitu strawberry pizza. Untuk membuat rasa buah lebih dominan, dia menambahkan strawberry puree (stroberi yang sudah diblender dan dipanaskan) sebagai saus diatas pizza dough. Topping-nya dominan stroberi. Variasinya bisa jagung dan potongan daun mint.

Selain strawberry pizza, ada beetroot black forest biasa. Tidak seperti black forest biasa, kue yang dibentuk mirip tar tersebut dibuat dari buah bit yang kaya antioksidan, asam folat, serat, dan kalium. Buah bit yang diparut ditambahkan ke dalam adonan atau bisa dijadikan filling kue. “Buah bit kalau diajdikan kue, rasanya berbeda dengan jus buah bit. Setelah menjadi kue, rasa tanahnya benar-benar hilang ,” ucapnya. Sebab, rasa buah bit yang diolah kadang maih menyisakan bau tanah.

Menurut Edy pengolahan sayur danbuah untuk menjadi kue mudah-mudahan susah. “Dicoba-coba saja dengan eksperimen baru,” ucapnya.

Aturannya, adonan kue basah lebih mudah dicampur dengan segala jenis buah yang juga menjadi topping-nya. Namun, untuk kue kering, topping biasanya hanya berupa buah-buahan atau kacang-kacangan kering.

Supaya kue lebih sehat, Edy menyarankan untuk tidak menggunakan pengembang kue. Sebeb sejatinya putih telur bisa membuat kue mengembang. Tapi,, untuk kue kering, supaya teksturnya tidak bantat, lebih baik adonan dikocok lebih lama. (*/c7/dos).

Mini dan Cantik Lebih Menarik

SELAIN kandungan gizi yang sehat, estetika masih menjadi pertimbangan seseorang dalam memilih pastry. Marketing Communications Manager PT Gandum Mas Kencana Iman Setia mengatakan, masyarakat sangat menyukai bentuk pastry yang kecil. Sebutannya size bite cake alias kue yang habis dalam sekali gigitan,” paparnya.

Kue-kue yang bentuknya kecil memang lebih praktis. Menurut  Iman, size bite cake yang booming dalam dua tahun terakhir ini masih disukai orang Indonesia. Mungkin karena praktisnya, sekali gigit habis!

Selain beruuran kecil, bentuk dan pewarnaan kue yang cantik tidak kalah menarik perhatian. Karena itu, chef pastry berlomba-lomba membikin elegant ombere layer alias kue dengan gradasi warna. Iman mengatakan, teknnik ombere cake banyak diambil dari Jepang.

Teknik ombere umumnya diterapkan pada kue bolu  sehingga terwujud permainan warna-warna yang cantik. Sementara itu, permainan bentuk lebih banyak ditemui pada kue untu anak-anak. “Misalnya, kami memberikan nama fun kiddy untuk tren bbentuk lucu khusus kue anak-anak,” imbuhnya.

Bentuk yang indah atau lucu belakangan banyak ditemui pada cupcake atau kue tar. Dengan permainan icing sugar (gula dingin), bentuk apa pun bisa diwujudkan. Mulai kue tar berbentuk bola basket, ppecel pincuk, mi instant goreng, sampai sneakers. (ina/c6/dos)

PASTRY CANTIK : Chef Edy Arianto dengan berbagai olahan pastry yang tidak biasa.

STRAWBERRY PIZZA : Topping gurih bisa diganti dengan buah manis-manis asam seperti stroberi. Buah yang berlimpah di atasnya menjadikan rasa setiap gigitan semanis donat sensasi asam.

CARROT SWISS ROLL : Campuran wortel yang mudah dihaluskan dalam adonan memberikan rasa wortel yang melekat dilidah ditambah topping parutan wortel  di permukaan kue membuat setiap gigitan menjadi lebih crunchy.

Sumber: Jawa-Pos.9-Oktober-2014.Hal_.36