RENDANG adalah daging. Itu sudah paten. Bagaimana kalau daging diganti dengan tongkol? Well, penasaran kan. Itulah yang dilakukan Arina Pramudita. Dia bereksperimen der gan ikan yang dimasak dengan bumbu rendang kas Sumatera Barat. “Ini masakan yang hemat waktu, biaya, dan menyehatkan,” ucap Cinap, sapaan akrab dia.

Yang membuatnya hemat waktu adalah proses ungkepan ikan yang lebih cepat daripada daging sapi. Menurut Cinap, tongkol cuma perlu diungkep selama 15 menit sebelum siap diolah jadi rendang. Sedangkan daging sapi minimal butuh waktu ungkep 30 menit.

Bumbunya sama seperti bumbu rendang pada umumnya. Namun, yang membedakan adalah rempahnya. Cinap menambahkan bunga lawang, lengkuas, dan seral untuk menghilangkan bau amis ikan. Dengan komposisi semacam itu, rendang tongkol bercita rasa lebih manis daripada daging. Sebab secara natural daging tongkol memang lebih kaya dan tasty.

Masakan itu pernah disajikan Cinap buat teman-temannya. Mereka penasaran. “Tibakno enak yo,” ucap teman-teman Cinap saat itu. Apalagi kalau disantap dengan nasi putih hangat. “Waktu itu ceritanya nggak pake nasi. Tapi justru lebih cepat habis,” ucap Cinap.

Ikan tongkol dipilih karena harganya jauh lebih murah ketimbang daging. Cinap pernah juga bereksperimen menggunakan daging ayam. Namun, ikan tongkol ini memberikan pengalaman rasa yang berbeda dan menonjol. Jangan lupa, jika dilihat dari nilai gizi, ikan tongkol paling sehat. Kandungan proteinnya tinggi, dan lemak jahatnya rendah.

Tentu, dalam perjalanan menemukan resep rendang tongkol, ada trial and error. “Percobaan pertama, ada rempah yang kurang. Aku catat, terus aku coba lagi,” tutur Cinap. Dapur dia kini tidak hanya berisi perlengkapan masak. Namun juga alat tulis untuk mencatat resep-resep yang dia buat. “Aku ada buku khusus resep masakanku sendiri,” jelas perempuan yang pernah menjadi wartawan itu.

Cinap memang gemar mengelaborasi masakan. Segala macam bumbu dan bahan di dapur dia padu padankan untuk menghasilkan resep baru. Seluruh kreasi dia diunggah ke aplikasi Cookpad. Agar bisa dibaca dan ditiru orang lain.

Hal yang paling membuatnya terkesan adalah ketika teman di aplikasi mencoba resepnya, lalu menjualnya. Dan si teman mendapatkan uang berkat recook resep yang Cinap buat. “Seneng banget, jadi kepuasan tersendiri,” tutur dia. Nah, untuk pembaca Harian Disway, Cinap dengan senang hati membagi resep rendang tongkol. Yuk recook! (Retna Christa-Kevin Razaga)

Ini resepnya Rendang Tongkol

Bahan:

400 gram tongkol segar, kukus 15 menit

1 batang serai, geprek

3 iris lengkuas

3 lembar daun jeruk

100 gram kelapa parut, sangrai. Haluskan

1 bunga lawang

Gula dan garam secukupnya

Bumbu Halus

5 siung bawang merah 2 siung bawang putih

2 butir kemiri, sangrai

2 cabe merah besar

1 ruas jahe

Cara membuat

• Suwir-suwir tongkol dengan ukuran besar. Sisihkan.
• Dengan api kecil, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan lengkuas, daun jeruk, seral, dan bunga lawang. Lanjut masak sampai bumbu matang.
• Tuang 70 ml udara. Masukkan kelapa sangrai, gula dan garam. Aduk, biarkan bumbu meresap serta air menyusut.
• Cek rasa sebelum matikan api.

Sumber: Harian DI’S Way.26 Januari 2021.Hal.40