MEMBUAT rolade memang sedikit rumit. Bunda harus menggulung aneka isian, bisa cincangan daging ayam, sapi dan udang, cacahan sayuran, tahu yang dihaluskan atau bahan lain, di tas lembaran-lembaran dadar telur. Karena relatif tipis, Bunda harus berhati-hari mengulung dadar telur yang sudah diiisi tersebut.
Kalau sudah jadi rolade, Bunda bisa mengolahnya menjadi berbagai sajian. Bisa dibuat sup, digoreng lalu disantap dengan nasi hangat. Atau dibuat seperti tumis dan disiram dengan aneka saus.
Rolade bisa menjadi lauk nasi hangat. Namun, juga bisa menjadi cemilan untuk menemani minum the. Bunda juga bisa membuat rolade dalam jumlah yang banyak, lantas disimpan di lemari es. Jika Bunda ingin mengolahnya, tinggal mengeluarkan dari lemari es dan segera diolah. (opi)
Tips Bikin Rolade
- Bungkus Rolade dengan Aluminium Foil. Karena dengan aluminium foil, gulungan akan lebih kuat disbanding dengan daun pisang misalnya. Selain itu, setelah proses pengukuran, rolade akan tetap kering sehingga saat dipotong tidak hancur. Aluminium foil juga lebih aman karena tidak meninggalkan warna atau bau.
- Sebaiknya rolade disimpan dulu di dalam lemari pendingin sebelum digoreng. Kemudian sesaat sebelum digoreng. Kemudian sesaat sebelum digoreng, keluarkan rolade dari kulkas. Biarkan beberaoa saat pada suhu ruangan agar tidak terlalu dingin, kemudian siap untuk digoreng. (net)
Rolade Sayur
BAHAN:
- 3 Ikat bayam, ambil daunnya, seduh, iris kasar
- 250 gr daging giling
- 1 butir telur
- 1 sdm tepung maizena
- 1 sdt garam
- 1/sdt merica bubuk
- ¼ sdt gula pasir
- 5 lembar keju lembaran
- 1 butir telur, kocok lepas untuk pencelup
- Minyak untuk menggoreng
CARA MENGOLAH:
- Campur daging giling, telur, maizena, garam, merica bubuk dan gula pasir. Aduk rata.
- Ratakan di atas selembar plastic. Letakkan 1 lembar keju lembaran. Susun bayam di tengah keju. Gulung daging. Ikat bagian kanan dan kiri plasti.
- Kukus di atas api sedang 25 menit sampai matang.
- Celupkan rolade ke dalam telur. Goreng dalam minyak yang dipanaskan di atas api sedang sampai kecoklatan. Angkat, tiriskan. Potong sebelum dihidangkan.
Keterangan:
- Untuk 4 porsi
- Proses 60 menit
- Biaya Rp 20 ribu
Rolade Daging Saus Cokelat
BAHAN ISI:
- 2 Lembar dadar telur
- 250 gr daging sapi cincang
- 1 butir telur ayam
- 1 sdm tepung maizena
- 1 butir bawang Bombay ukuran kecil
BUMBU ISI:
- ½ sdt merica bubuk
- 4 siung bawang putih, haluskan
- ¼ sdt pala bubuk
- ½ sdt kaldu bubuk
- ½ sdm makan kecap asin
- ¼ sdt teh garam
- 1 sdt gula pasir
SAUS COKELAT:
- 1 butir bawang Bombay, Rajang kasar
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdm tepung terigu
- 400 ml air
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt pala bubuk
- 2 sdm makan kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- ½ sdt kaldu bubuk
- ½ sdm worchestaire sauce (optional)
- ¼ sdt garam
- ½ sdm makan gula pasir
- ½ sdm margarine untuk menumis
CARA MENGOLAH:
- Siapkan mangkuk sedang, masukkan semua bahan isi dan bumbu isi, aduk rata.
- Ambil selembar dadar telur. Ratakan ½ porsi adonan daging cincang di tas permukaan dadar menggunakan sendok makan, sisakan sedikit bagian tepinya agar bisa ditekuk. Lipat dadar. Kemudian gulung dadar sambil agak di tekan. Ulangi proses ini untuk 1 buah dadar lagi.
- Bungkus rolade dengan aluminium foil dan kukus di dandang selama 20 menit. Angkat rolade dan buka aluminium foil pembungkusnya. Potong-potong rolade sesuai ketebalan yang diinginkan.
- Saus: siapkan wajan, cairkan mentega dan tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum, transparan dan bewarna kecoklatan. Masukkan tepung terigu, aduk-aduk dengan cepat. Masukkan air, aduk hingga terigu larut dan mendidih. Masukkan semua bumbu dan masakn hingga kental, cicipi rasanya. Angkat.
- Tata rolade di piring saji dan siram dengan saus cokelat. Rolade siap disantap.
Keterangan:
- Untuk 6 porsi
- Proses 60 menit
- Biaya Rp 30 ribu
Rolade Ayam Panir
BAHAN:
- 400 gr daging ayam giling
- 4 lembar roti tawar, rendam air dingin, peras
- 1 butih telur
- 1 sdm margarin
- 1 sdt garam
- ½ sdt lada bubuk
- ½ sdt pala bubuk
- 2 sdm tepung terigu
LAPISAN:
- Tepung panir halus
- Putih telur, kocok lepas
SAUS:
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm pasta tomat
- 200 ml air kaldu
- ¼ sdt garam
- ¼ sdt lada
- 1 sdt maizena, larutkan dengan sesendok air
CARA MENGOLAH:
- Campur semua, hingga rata.
- Tempatkan di aluminium foil atau plastic bulat, bentuk seperti es lilin, tetapi lebioh besar ukurannya.
- Kukus selama 45 menit.
- Setelah dingin, lumuri putih telur lalu gulingkan ke tepung panir.
- Siap difrozen atau digoreng.
- Saus: tumis bawang putih hingga harum, masukkan bahan lainnya kecuali maizena. Biarkan mendidih, cicipi sudah pas atau belum, bila sudah, masukkan maizena. Aduk hingga meletup-letup. Angkat dan siap digunakan.
- Cara menghidangkan: ambil rolade secukupnya, potong-potong lalu goreng hingga bewarna kecoklatan. Angkat, tiriskan. Taruh di piring saji, siram saus.
Keterangan:
- Untuk 4 porsi
- Proses 60 menit
- Biaya Rp 25 ribu
Sup Rolade Sayur
BAHAN:
- 4 lembar telur dadar
- Plastik untuk pembungkus
ROLADE:
- 250 gr udang
- 3 siung bawang putih, haluskan
- ½ sdt lada halus
- ½ sdt garam
- 1 sdt saus aroma
- 5 buah jamur kuping, rendam air panas, iris halus
- 1 sdm tepung maizena
KUAH:
- 1 liter kaldu ayam
- 100 gr wortel, potong dadu
- 150 gr kentang, potong dadu
- 100 gr kacang kapri, bersihkan
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada halus
- 1 sdt saus aroma
PELENGKAP:
- Bawang goreng
- Saus sambal
CARA MENGOLAH:
- Campur rata semua bahan rolade.
- Ambil selembar dadar, olesi bahan rolade di atas dadar, gulung sampai padat. Bungkus dengan plastik, kukus dalam dandnag panas selama 30 menit.
- Setelah dingin, potong-potong bulat sebesar 1 cm.
- Panaskan kaldu ayam, masukkan wortel, kentang, kacang kapri, garam, lada, dan saus aroma, masak sampai mendidih. Masukkan potongan rolade, masak kembali sampai mendidih.
- Sajikan sup dengan bawang goring dan saus sambal.
Keterangan:
- Untuk 6 porsi
- Proses 60 menit
- Biaya Rp 25 ribu
Sumber : Radar Surabaya 7 Maret 2014. Hal. 18