{"id":43970,"date":"2023-06-08T14:50:29","date_gmt":"2023-06-08T07:50:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciputra.ac.id\/library\/?p=43970"},"modified":"2025-09-16T10:38:06","modified_gmt":"2025-09-16T03:38:06","slug":"dosen-cbz-uc-surabaya-meneropong-tren-bisnis-fb-timesindonesia-20-oktober-2022-irra-chrisyanti-dewi-s-pd-m-s-m-cbz-uc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciputra.ac.id\/library\/en\/dosen-cbz-uc-surabaya-meneropong-tren-bisnis-fb-timesindonesia-20-oktober-2022-irra-chrisyanti-dewi-s-pd-m-s-m-cbz-uc\/","title":{"rendered":"Dosen CBZ UC Surabaya Meneropong Tren Bisnis F&B. Timesindonesia. 20 Oktober 2022. Irra Chrisyanti Dewi, S.Pd., M.S.M. CBZ. UC"},"content":{"rendered":"

https:\/\/timesindonesia.co.id\/indonesia-positif\/433099\/dosen-cbz-uc-surabaya-meneropong-tren-bisnis-fb<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

TIMESINDONESIA, SURABAYA<\/strong>\u00a0\u2013 Melihat bisnis kuliner yang berkembang sangat pesat, khususnya dalam masa dan pasca pandemi COVID19, dosen Culinary Business Universitas Ciputra Surabaya atau\u00a0UC Surabaya<\/a>, Irra Chrisyanti Dewi, S.Pd., M.S.M.\u00a0memaparkan pendapatnya mengenai trend \u00a0Bisnis Food and Beverage (F&B) di Indonesia di masa yang akan datang.<\/p><\/blockquote>\n

Aktivitas besar dalam layanan F&B lima tahun terakhir, yakni: konsep menu F&B yang menarik, elemen layanan baru dan inovatif dapat langsung dilihat semacam\u00a0open kitchen<\/em>. Meningkatnya minat dalam investasi untuk segmen ini dengan beberapa transaksi investasi besar yang terjadi belakangan ini, menimbulkan pertanyaan mengenai tren apa yang sedang naik daun tahun 2023 mendatang di industri F&B? Bagaimana orang akan dalam mengkonsumsi makanan, berperilaku, dan dilayani di tahun 2023 mendatang? Dalam hal ini, kita melihat beberapa tren yang dapat diperkirakan akan segera menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari.<\/p>\n

Artikel ini juga menunjukkan bahwa semua aspek positif yang terkait dalam memperkenalkan tren layanan F&B tahun 2023 di mana orang sangat sadar akan kesehatan, sehingga mereka menginginkan menu sehat. Menu memainkan peran penting dalam layanan F&B dan bagaimana restoran dapat menarik orang ke tempatnya dan mendapatkan keuntungan bagi restorannya.<\/p>\n

\n

Kualitas layanan dianggap sebagai faktor keberhasilan yang membanggakan dari restoran cepat saji. Manajemen restoran membutuhkan peningkatan kualitas layanan yang berkesinambungan untuk mendapatkan kepuasan pelanggan yang optimal. Pengalaman bersantap merupakan salah satu faktor penting yang berhubungan dengan penilaian pelanggan dengan membandingkan harapan pelanggan pada produk berwujud restoran (kualitas makanan dan lingkungan fisik) dan produk tidak berwujud (kualitas layanan dalam hal interaksi karyawan-pelanggan) dengan kinerja restoran yang sebenarnya.<\/p>\n

Inovasi adalah kunci bagi pebisnis F&B ataupun pelaku di bidang F&B yang ingin maju dalam persaingan dan benar-benar membedakan produk mereka dengan yang lain. Inovasi terbuka membantu memainkan peran penting dalam perusahaan F&B yang ingin meningkatkan penjualan dan mengembangkan produk unik yang sesuai dengan konsumen.<\/p>\n

Pelaku F&B diharapkan dapat melakukan inovasi menu F&B yang sehat, aman dan berbahan dasar organik karena menunjukkan adanya pola pertumbuhan yang tinggi di tahun 2023. Proses inovasi di dapur restoran menunjukkan bagaimana\u00a0Chef\u00a0<\/em>membuat item menu baru dengan mengandalkan proses inovasi yang umumnya mencakup tahapan seperti pembuatan ide, penyaringan, pengembangan dan pengujian konsep, komersialisasi, implementasi, dan evaluasi.<\/p>\n

Konsumen menuntut harga, kualitas, standar, pengalaman, fleksibilitas dan layanan (berwujud dan tidak berwujud) disampaikan dengan konsistensi, kualitas dan kreativitas. Perencanaan menu adalah proses pemilihan item menu berdasarkan pada biaya bahan baku, biaya tenaga kerja, profitabilitas item menu, tingkat keterampilan staf yang dibutuhkan, ketersediaan bahan, kebutuhan ruang dan peralatan, dan permintaan pelanggan. Faktor berinteraksi dengan konsumen dalam memberikan layanan berkualitas tinggi menghasilkan kepuasan dan sebagai hasilnya akan meningkatkan pembelian dan frekuensi kunjungan di masa depan.<\/p>\n

\u00a0Menciptakan inovasi pada minuman\u00a0<\/strong><\/p>\n

Di tahun 2023, konsumen lebih memilih minuman segar yang lebih sehat dan beragam dengan dekorasi dan inovasi. Beberapa kategori minuman yang unik dan masih tren di 2023, sebagai berikut:<\/p>\n

1.\u00a0Enhanced Waters\u00a0<\/em>– Konsumen beberapa tahun ini mulai menjauhi minuman yang berasa manis dan mereka melakukan pembelian minuman yang memberikan manfaat kesehatan. Akhirnya, ada peningkatan pada penjualan air minum dalam kemasan. Pengganti rendah kalori dengan manfaat sadar kesehatan yang tidak kita dapatkan pada air biasa semakin marak dan populer. Air yang mengandung natrium, kalsium, dan magnesium termasuk dalam daftar minuman ini.<\/p>\n

2.\u00a0Sober Bars\u00a0<\/em>– Dengan meningkatnya permintaan untuk lebih banyak minuman non-alkohol, ada minat konsumen yang meningkat untuk\u00a0sober bar<\/em>\u00a0di mana konsumen sadar akan minuman yang tidak beralkohol misalnya hanya menyajikan mocktail non-alkohol dengan bahan-bahan yang gurih, sehat, dan minuman energi.<\/p>\n

3.\u00a0Natural Beverages\u00a0<\/em>– Teh hijau, air kelapa, cokelat panas, teh jahe, kombucha, dan anggur merah alami dan untuk beberapa nama termasuk dalam kategori ini. Konsumen fokus pada gaya hidup sehat dan mencari minuman yang alami dan organik.<\/p>\n

4.\u00a0Low ABV (Alcohol by Volume) Beverages\u00a0<\/em>– Dari anggur hingga minuman keras seperti bir, walaupun saat ini konsumen meminta lebih banyak minuman rendah alkohol dan koktail rendah kalori seperti\u00a0Skinny Mojitos, Vodka Soda, Low-Cal Moscow Mules,<\/em>\u00a0dan\u00a0Gimlet<\/em>.<\/p>\n

5.\u00a0Infused Nutritional Beverages\u00a0<\/em>– Inovasi dalam minuman non-alkohol dan minuman beralkohol makin meledak di Indonesia. Minuman yang mengandung kunyit, blueberry, bit dan kangkung menjadi trend utama karena manfaat nutrisinya.<\/p>\n

6.\u00a0Carbon Negative\u00a0<\/em>– Merk minuman memprioritaskan produksi karbon-netral atau negatif. Trend merk pada minuman telah mengubah kembali proses produksi untuk mengurangi dampaknya terhadap lingkungan. Tujuannya adalah untuk menghasilkan keluaran yang netral karbon atau negatif. Ada beberapa merk yang telah mencobanya seperti air hingga minuman beralkohol. Saat konsumen menyadari adanya perubahan iklim dan bagaimana merk telah memicu masalah, konsumen semakin berharap pada merk untuk memprioritaskan hal-hal seperti pengurangan limbah, penyeimbangan karbon, dan produksi ramah lingkungan. Konsumen hanya memiliki sedikit pilihan yang berdampak dalam hal konsumsi ramah lingkungan, tetapi mereka mencari merk yang membuat perubahan kecil untuk ditingkatkan.<\/p>\n

\n

 <\/p>\n