![\"\"](\"https:\/\/static.uc.ac.id\/library\/2019\/04\/Culinary-Business-Universitas-Ciputra_Kelola-Resto-Eropa.-Surya.-6-April-2019.Hal_.8-865x1500.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Belajar tanpa praktik bagaikan masak sayur tanpa garam. Begitulah semangat belajar yang diusung oleh Universitas Ciputra Surabaya.<\/p>\n
<\/p>\n
MAHASISWA Semester 6 Jurusan Culinary Business Universitas Ciputra, ditantang untuk membuat dan menjalankan bisnis restorannya sendiri.<\/p>\n
Liliana Natadjaja, dosen luar biasa Jurusan Culinary Business Universitas Ciputra memaparkan, para dosen yang menentukan tema restoran yang harus mereka garap. Selanjutnya, para mahasiswa bertugas mengeksekusi, mulai dari dekorasi ruangan, manajemen, dan menu yang akan disajikan.<\/p>\n
“Kami pilihkan tema Eropa untuk mereka. Itu karena di dalam kampys belum ada yang menjual makanan khas Eropa. Dengan tema ini, kami ajarkan mereka untuk melihat peluang dan kami akan lihat semampu apa mereka memanfaatkan dan memaksimalkan peluang itu,” papar Liliana, ditemui Jumat (5\/4).<\/p>\n
Dengan tema itu, mahasiswa semester 6 jurusan Culinary Business membuat restoran bernama Euriopan. Lokasinya di Lantai 1 Universitas Ciputra. Disampaikan Liliana, ruangan itu memang biasa digunakan mahasiswanya untuk praktik.<\/p>\n
Menurut Axel Beny Putra, mahasiswa semester 6 Jurusan Culinary Business Universitas Ciputra yang bertugas sebagai General Manager Europan Restaurant, mewujudkan restoran Eropa menjadi tantangan bagi mahasiswa. Dia bersama teman-temannya harus menentukan konsep agar sesuai dengan te,a.<\/p>\n
“Kami berusaha menghadirkan restoran dengan suasana semirip-miripnya dengan restoran Eropa. Itu mulai dari desain ruangan, busana pelayanan kami, dan yang paling membuatnya khas adalah menu makanannya, yaitu pizza,” papar Axel.<\/p>\n
Diceritakannya untuk membuat pizza khas Eropa, tim chef Europan Restaurant belajar membuat resep pizza asli Italia ke salah satu chef international yang ada di Surabaya, yaitu Chef Kamal. Mereka harus bisa mewujudkan taste kuliner Eropa yang autentik.<\/p>\n
Mengusung tagline a Taste of Europan Europan Restaurant berusaha memaksimalkan menu pizza agar mendekati sensasi khas pizza Italia. Salah satu caranya dengan membeli miniatur tungku pembakaran yang kualitasnya hampir sama dengan tungku pembakaran pizza di Italia.<\/p>\n
“Kalau ingin merasakan menu Eropa yang benar-benar Eropa dengan harga terjangkau, bisa main ke sini Rabu, Kamis, dan Jumat. Kami buka mulai pukul 09.00 dan close order pad apukul 15.00,” jelas Axel.<\/p>\n
<\/p>\n
Oven Bersuhu 400 derajat celcius<\/p>\n
Mulai kemarin sampai tiga minggu kedepan, di Lantai 1 Universitas Ciputra ada Europan Restaurant. Restoran itu dikelola mahasiswa semester 6 Jurusan Culinary Business Universitas Ciputra Surabaya. Di sana mereka menyediakan menu pizza khas Eropa yang di banderol mulai Rp. 25.000.<\/p>\n
“Para chef kami sudah belajar membuat pizza khas Eropa dari salah satu chef international,” ujar Axel Beny Putra.<\/p>\n
Diceritakan Axel, restorannya memiliki dua varian pizza. Pertama, Pizza Margeritha, menu ini merupakan pilihan orginal dari menu pizza yang ada di Europan Restorant. Topping pizzanya adalah chunky tomato concasse, Italian herbs, dan mozarella cheese.<\/p>\n
Pilihan kedua yaitu Pizza Meat Lovers. Menu itu menurut Axel lebih banyak pengemarnya. Toping dari pizza ini adalah bolognese sauce, paprika, Italian herbs, dan mozarella cheese.<\/p>\n
David Tjandra, Chef Europan Restaurant menambahkan, yang spesial dari pizza itu ada pada proses pemanggangannya. Pizza dipanggang dengan alay uang disebutnya sebaai tungku miniatur permanggang pizza khas Italia.<\/p>\n
“Kalau di Italy kan pizza itu dibakar di tungku-tungku kayu dan memakai kayu bakar. Nah ini karena kondisi dapurnya yang keil jadi kami menyesuaikan dengana danya miniatur tungku, supaya cita rasa pizza khas Eropanya dapet,” jelas David.<\/p>\n
Tungku tampak mirip dengan oven, terbuat dari bahan stainless steel dan hanya dapat dipakai untuk satu pizza dengan diameter 22 cm, itu ukuran pizza yang disajikan Europan Restaurant. Namun, ukurannya yang kecil dipadani dengan ketinggian suhu panasnya yang melebihi oven biasa. Miniatur tungku itu, suhu panasnya biasa mencapai 400 derajat Celcius.<\/p>\n
“Kalau oven biasa maksimal 200-250 derajat Celcius. Makaya, kalau memakai miniatur tungku itu, pizza yang dimasukkan ke dalamnya bisa matang dalam waktu satu sampai satu setengah menit,” ujar David (hef)<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Menu Berbeda Setiap Minggu<\/p>\n
MENGUSUNG tagline a Taste of Europan, restoran yang grand opening pada Maret 2019 ini berusaha menghadirkan suasana dan menu makanan khas Eropa. Selain itu, untuk memanjakan lidah pada konsumennya, Axel Beny Putra mengatakan, setiap minggu restorannya akan menyiapkan menu spesial.<\/p>\n
“Minggu ini, kami punya menu spesial yaitu Beef Boutguignon. Menu ini merupakan salah satu menu tradisional Prancis,” papar Axel.<\/p>\n
Bahan utama pembuatan menu ini adalah daging sapi. Untu membuat daging sapi yang empuk dengan bumbu meresao sempurna. David Tjandra, Chef Europan Restaurant memproses daging sapinya sehari sebelum disajikan.<\/p>\n
“Beefnya sebelumnya disajikan, kami marinasi dulu satu hari sebelumnya dengan red wine. Tujuannya supaya daging lebih empuk dan bumbunya lebih meresap,” jelas David.<\/p>\n
Setelah daging sapi dimarinasi, selanjutnya daging dimasak menggunakan metode slow cook dengan suhu rendah dan stabil dalam waktu kurang lebih enam jam. Barulah menu itu siap disajikan dengan irisan wortel dan jagung.<\/p>\n
Axel menambahkan, setiap minggunya Europan Restaurant akan menghadirkan menu spesial yang berbeda-beda. Pada 18 April ia merencanakan adanya apresiasi makanan mengambil tema Eropa.<\/p>\n
“Kami akan buat makanan Eropa dari yang masakan tradisional zaman dulu, sampai yang sekarang. Akan tetapi untuk mengapresiasi maknan itu, kami akan memasukkan teknologi molecular gastronomu. Seumpama masakan pastel, secara rasa itu pastel, tetapi visualnya bisa berupa ice cream atau lainnya,” papar Axel (hef)<\/p>\n
<\/p>\n
LILIANA NATADJAJA<\/p>\n
DOSEN LUAR BIASA JURUSAN CULINARY BUSINESS UNIVERSITAS CIPUTRA<\/p>\n
Tantangan untuk mahasiswa adalah membuat restoran yang belum ada di lingkungan ini. Restoran Eropa yang dibuat harus dengan suasana khas selain kulinernya istimewa.<\/p>\n
<\/p>\n
ERLINA TANTRI<\/p>\n
PUBLIC RELATIONS<\/p>\n
Menu yang disajikan tasty. Tiap minggu ada aja menu baru dan itu dijelasin waitress. Hari ini saya coba menu baru Beef Bouguingaon, menu daging yang dimasak dengan slow cooking menggunakan wine disajikan dengan masspotato. Enak banget. Maknana dan minuman yang dipesan juga cepet bisa tersaji walaupun resto selalu padat.<\/p>\n
<\/p>\n
AXEL BENY PUTRA<\/p>\n
MAHASISWA CULINARY BUSINESS UNIVERSITAS CIPUTRA<\/p>\n
Membuat resto Eropa berari juga menyajikan suasana yang khas. Pizza memang menu andalan, tetapi interior dan busana semua yang melayani dirancang supaya mendekati suasana resto Eropa.<\/p>\n
<\/p>\n
Sumber: Surya, 6 April 2019 Hal 8<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Belajar tanpa praktik bagaikan masak sayur tanpa garam. Begitulah semangat belajar yang diusung oleh Universitas Ciputra Surabaya. MAHASISWA Semester 6 Jurusan Culinary Business Universitas Ciputra, ditantang untuk membuat dan menjalankan bisnis restorannya sendiri. Liliana Natadjaja, dosen luar biasa Jurusan Culinary Business Universitas Ciputra memaparkan, para dosen yang menentukan tema restoran yang harus mereka garap….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15876,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2358,2363],"tags":[],"class_list":["post-15875","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uc-news-2019","category-uc-news-april-2019"],"yoast_head":"\n