Pada tahun 2009, sushi masih menjadi menu mewah di Surabaya. Rata-rata, harga sushi pada saat mencapai lebih dari Rp. 50 Ribu. Itu hanya sushi otentik yang dijual direstoran mewah dan hotel-hotel. Sementara itu, kios sushi fusion saat itu belum menjadi tren. \u201cOrang kalau mau beli sushi berat dikantong karena mahal. Saya ingin bikin sushi untuk masyarakat middle class<\/em>. Jadi, harganya lebih murah,\u201dpapar pria kelahiran 7 Februari 1990 tersebut. Bila di restoran mewah satu porsi sushi dibanderol Rp. Ro ribu, Albert saat itu berani menjual sushi mulai harga Rp. 20 ribu. Banyak biaya yang di tekan agar bisa menjual sushi dengan harga murah. Biaya operasional, sewa tempat, tenaga kerja dan lain-alin dibuat serendah mungkin. Dengan harga yang lebih murah dan rasa yang lebih sesuai dengan selera lokal, sushi fusion racikan Albert laris. Dia bisa mendatangkan hingga 200 customer<\/em> per hari. Dalam waktu tiga bulan, Albert bisa balik modal.<\/p>\n Pada 2010, Albert mulai menambah empat outlet<\/em> baru di Surabaya. Dalam pembukaan outlet <\/em>baru ini, Albert mendapatkan pembelajaran. Dia merugi ratusan juta rupiah karena dua kali salah memilih lokasi. Lokasi yang dipilih terletak di mall. Namaun lokasinya cenderung tidak mudah dilirik pengunjung. Selain itu, Albert pernah salah membuka outlet outdoor <\/em>di mall.lokasinya jauh dari tempat parkir. Kalau hujan, outlet<\/em> tersebut kehujanan sehingga pengunjung jarang datang. Kerugian yang dialami cukup mengganggu kondisi finansial usahanya. Namun, Abert pantang menyerah. Dia tetap membuka outlet <\/em>baru di lokasi yang lebih strategis. Pada 2012, Albert membuka outlet<\/em> di Malang. Kini dia memiliki 14 outlet<\/em> yang tersebar di Surabaya, Malang, Sidoarjo, Jember dan Jakarta. Ada lima gerai Peco-peco Sushi yang berupa kios sisanya berupa restoran dan stan di foodcourt <\/em>mall. Dalam sehari, Albert mampu menjual hingga 600 porsi dai 14 outlet <\/em>peco-peco Sushi miliknya. Penjual peco-peco sushi juga dibantu dengan adanya layanan pesan antar (delivery ordr)<\/em>. Layanan tersebut sebenarnya sudah ada sejak 2009. Namun saat itu jumlah armada kurir yang dimiliki Albert terbatas.<\/p>\n Dia mengaku sangat terbantu dengan adanya layanan pesan antar dari provider<\/em> ojek online<\/em>. Selain praktis, tren konsumsi makanan masyarakat saat ini mulai bergeser dengan mengandalkan cara pemesanan via internet. Tahun ini Albert berencana membuka tiga outlet <\/em>baru di Surabaya, Malang, dan Sidoarjo. Jumlah menu yang saat ini ada 60 akan ditambah sepuluh menu baru. \u201cMenu itu harus banyak dan variatif supaya customer tidak bosan,\u201dungkap anak ketiga dari empat bersaudara tersebut. (rin\/c5\/noe)<\/p>\n Tips pengusaha kuliner:<\/strong><\/p>\n Lokasi sangat menentukan kesuksesan usaha kuliner. Kalau membutuhkan outlet <\/em>di mall, pilih lokasi yang mudah dilihat pengunjung. Misalnya, didekat pintu masuk dan di dekat tempat parkir<\/p>\n Meski lokasi sudah strategis, kalau branding-nya kurang kuat, pengunjung tidak akan tertarik untuk datang.<\/p>\n Kita tidak pernah tahu kapan usaha kuliner itu akan maju dan sukses<\/p>\n <\/p>\n TERKENDALA KUOTA IMPOR<\/strong><\/p>\n Menjual sushi bukan meski sushi otentik, memiliki tantangan tersendiri. Salah satu tantangan yang dihadapi Albert di awal usahanya adalah mendapatkan bahan-bahan yang harus diimpor. Rupanya, pemerintah masih menerapkan batasan-batasan atas volume barang impor, terutama barang konsumsi. Batasan tersebut beragam, tergantung jenis barang yang diimpor. Meski pembatasan itu cenderung baik untuk mendorong pembelian barang konsumsi dari dalam negeri, industry kuliner, terutama makanan asing, terkena dampaknya.\u201dsaya jadi susah mendapatkan bahan baku dari importer,\u201dkeluh Albert. Beberapa bahan baku impor yang dibutuhkan Albert untuk outlet <\/em>sushinya antara lain ikan salmon, daging sapi, beras jepang, rumput laut (nori) dan bumbu sushi. Bahan-bahan itu harus diimpor dari Jepang, Korea Selatan, Singapura, Thailand, Tiongkok dan Norwegia. Bahan baku impor tersebut sebenarnya bisa disubstitusi dengan bahan dari dalam negeri seperti daging sapi dan bumbu. Namun, kualitasnya tidak seperti yang diharapkan Albert. \u201cTidak sebagus dari luar negeri. Kalau akhirnya rasa produk kami jadi tidak enak, kan pasti customer complain,\u201dujarnya. Selain pembatasan kuota impor, harga barang konsumsi impor mahal karena dikenai pajak yang tinggi. Sampai saat ini Albert cederung idealis sehingga dirinya tetap tidak mau mengganti bahan impor tersebut dengan bahan dari dalam negeri.<\/p>\n Kalaupun harus membeli bahan impor dengan harga mahal, Albert rela melakukannya, itu lebih baik daripada mengganti dengan bahan baku dari dalam negeri, namun dengan resiko rasa sushi yang kurang enak dan tidak disukai pelanggan. \u201cSampai saat ini, kami masih bisa membuat sushi fusion yang murah meski bahan impor cenderung mahal. Tapi harganya naik terus, bisa saja harga jual sushi naik sedikit \u2018jelas pria yang hobi nge-gym itu (rin\/c23\/noe)<\/p>\n Sumber: Jawa Pos, Senin, 11 Juli 2016<\/p>\n\n
\n
\n
![\"Albert](\"https:\/\/dieng.blob.core.windows.net\/library\/2016\/08\/Albert-Rahardjo-dan-Peco-Sushi_Pernah-Merugi-Ratusan-Juta-karena-Salah-Tempat.-Jawa-Pos.11-Juli-2016.Hal_.6.jpg\")
<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"