{"id":23341,"date":"2021-02-11T11:42:39","date_gmt":"2021-02-11T04:42:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciputra.ac.id\/library\/?p=23341"},"modified":"2021-03-26T12:22:15","modified_gmt":"2021-03-26T05:22:15","slug":"mewakili-kebahagiaan-dan-keberkahan-jawa-pos-7-februari-2021-hal-41","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciputra.ac.id\/library\/mewakili-kebahagiaan-dan-keberkahan-jawa-pos-7-februari-2021-hal-41\/","title":{"rendered":"Mewakili Kebahagiaan dan Keberkahan.Jawa Pos.7 Februari 2021.Hal.41"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Bebek menjadi salah satu hidangan wajib saat momen Imlek. Unggas ini menjadi simbol udara yang memiliki arti kesetiaan dan ketaatan. Karenanya, bebek tak luput dari hidangan di meja makan dengan berbagai menu yang menggugah selera.<\/p>\n

Misalnya, bebek peking. Bebek peking yang dimasak hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan mewakili warna merah. Yang berarti kebahagiaan, kesehatan, dan keberkahan sepanjang tahun.<\/p>\n

Agar tidak membosankan, chef <\/em>Fadly Widarte berinovasi melalui menu fusion<\/em>. Yakni, crepes duck dynasty <\/em>yang berbahan dasar bebek peking. Nanti potongan bebek peking dan irisan sayur dimasukkan gulungan crepes<\/em> yang lembut. Lantas, dipotong sesuai dengan selera. Gabungan manis dan sedikit pedas menjadi cita rasa utama dalam menu ini.<\/p>\n

Prosesnya dimulai dari pembuatan bebek peking. Fadly menyarankan untuk memilih bebek impor karena ukurannya yang lebih besar daripada bebek lokal. Lantas, perebusan dan pemanggangan harus dengan durasi waktu yang tepat. Sebab, itu akan memengaruhi teksturnya. Dia juga menyarankan untuk menggunakan potongan dada dan paha dalam satu porsi.<\/p>\n

\u201cAgar rasanya seimbang, karena tiap bagian punya cita rasa yang berbeda,\u201d ucap executive chef<\/em> DoubleTree by Hilton Surabaya tersebut.<\/p>\n

Setelah itu, proses yang tak kalah penting adalah pembuatan crepes<\/em>. Fadly menggabungkan antara soft flour <\/em>dan hard flour<\/em> untuk bahan utamanya. Agar hasilnya lembut, tetapi tidak mudah sobek, dia menambahkan lebih banyak soft flour<\/em>.<\/p>\n

Perbandingannya, 60:40 atau 70:30. \u201cItu juga bergantung tempat kita bikinnya. Kalau suhu di ruangan hangat, soft flour<\/em> harus lebih banyak dan sebaliknya,\u201d kata pria asli Bali itu.<\/p>\n

Proses akhir adalah penggulungan. Yakni, irisan sayur dan daging bebek yang telah dimasak sebentar atau pan seared <\/em>diletakkan pada lembaran crepes<\/em>. Lalu diberi saus hoisin secukupnya. Kemudian digulung perlahan hingga padat dan dipotong-potong. Creped duck dynasty <\/em>siap disajikan.<\/p>\n

Resep CREPES DUCK DYNASTY<\/strong><\/p>\n

BAHAN PEKING DUCK<\/p>\n