Juara MasterChef Australia 2023 Memasak Daging Kambing

24 Juni 2024. Hal.24

Padukan Lamb Cutlet Aussie dengan Rempah Indonesia

SURABAYA – Budaya Australia dan Indonesia dapat dikawinkan melalui makanan. Misalnya, menu lamb cutlet persembahan Brent Draper, pemenang MasterChef Australia 2023. Draper hadir di Universitas Ciputra Culinary Business Faculty pada Jumat (21/6) lalu untuk mempraktikkan cara membuat hidangan spesial itu. Dia dibantu Indawati Kusumaselaku chef in residence fakultas tersebut.

Sesuai namanya, bahan utamanya adalah lamb cutlet. Bahan itu special lantaran merupakan produk Australia. Daging dombaAustralia memiliki terkstur yang lembut dan tidak alot. “Kami punya negara yang indah, domba tumbu dengan rerumputan yang segar dan air yang bersih,” kata Draper dalam acara besutan Konsulat Jenderal Australia tersebut.

Pakai Teknik Menggorang Sesuai Kesukaan Lokal

Daging domba itu dimarinasi dengan garam dan lada secukupnya. Lalu, dicelupkan ke adonan tepung terigu basah dan telur, kemudian diberi lapisan tepung panko.

Sementara itu, Drapper memanaskan minyak zaitun di atas wajan. Dia lantas memasukkan daun kari ke minyak tersebut selama sekitar dua detik. Daun kari yang sudah tergoreng itu disisihkan. Sedangkan minyak sisa menggoreng daun kari digunakan untuk menggoreng lamb cutlet. Dia menggorang hingga kecokelatan menggunakan api sedang agar bagian dalamnya cukup matang. ” Orang Indonesia suka makanan gorengan itulah mengapa kita coba buat yang goreng kali ini, ” kata Indawati.

Pakai Rawit untuk Rasa Pedas 

Lamb cutlet itu disajikan dengan saus yoghurt dan salad bayam. Saus yoghurt merupakn campuran dari yoghurt plain dengan beberapa bahan yang sangat mudah ditemui di Indonesia. Yakni, bawang prei yang telah di panggang, daun kari, duan mint, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, parutan kunyit, dan madu lokal. Draper sendiri merupakan penggemar cabai rawit. Dia pun memasukkan elemen cabai dengan cara unik.

Draper memanaskan madu lokal di atas komper dengan api kecil. Setelah panas, dia memasukkan cincangan cabai rawit kedalamnya. “Kita tidak memasaknya, tapi hanya menginfuse cabai itu dengan madunya,” katanya. Madu dan cabai tersebut menambah cita rasa manis dan sedikit pedas pada saus yoghurt. dengan begitu, meski tampak sederhana hidangan itu memiliki cita rasa yang komplkes.

“Hidangan ini adalah makanan yang aku makan saat hidup dan besar di Australia, tapi aku beri sedikit sentuhan Indonesia. Ada banyak bahan Indonesia yang umum di sini,” terang Draper. (adn/c7/tia)