Di antara banyaknya penjaja bakso, bakso semok besutan Dede laris pembeli. Ini lang gam bakso kekinian yang tetap diminati.

Malam di tengah pekan itu, hujan sedang deras-derasnya. Namun, kedai bertuliskan Bakso Semox di Ruko Versailles Blok FB, Tangerang Selatan ramai dikerumuni pembeli. Bagian luar kedai yang basah karena ampias tak dipedulikan pembeli demi bisa mendapatkan tempat duduk. Semua dilakukan untuk semangkuk menu andalan Bakso Semox.

Tua muda membaur dalam kedai તi emperan ruko yang letaknya tak jauh dari stasiun Rawa Buntu, Tangerang. Sebagian orang tampak asyik me lihat daftar menu, dan sebagian lagimemesan bakso untuk di bawa pulang. Beberapa ojek daring keluar masuk untuk memesan bakso pelanggan.

Ketika KONTAN bertandang ke kedai yang ukurannya 4×5 meter itu, dalam kurun 30 me- nit ada lebih dari 10 pembeli yang memesan bakso. Para pegawai kedai ini juga sibuk melayani pembeli yang memesan via telepon. Tak heran bila da lam sehari kedai ini bisa menghabiskan 50 kilogram (kg) daging sapi premium dan 30 kilogram rusuk sapi.

Bila kebetulan Anda lewat daerah Tangerang, silakan melipir. Kedai ini buka setiap hari, dari pukul 10 pagi sampai 9 malam.

Sekedar informasi, kedai ini menawar kan beberapa jenis bakso. Nama menu yang mereka sediakan juga cukup unik. Misalnya saja, bakso raja, bakso ratu, bakso mantul, bakso teror, dan mercon, dan bakso jomblo.

Ada juga bakso spesial semox dengan tambahan rusuk sapi di dalam mangkuk. Isian masing-masing bakso sangat beragam, mulai dari daging cincang, telor puyuh, dan keju. Harganya juga macam-macam, berkisar dari Rp 27.000 sampai 69.000 per porsi.

Bila sudah sampai di lokasi, langsung saja pilih meja yang kosong. Warung itu memiliki empat meja panjang dan beberapa kursi di lantai satu dan lima meja berukuran sedang dengan kursi di masing-masing meja. Karena lokasinya berada di dalam ruko, maka situasinya cukup nyaman bagi Anda menikmati semangkuk bakso.

Langsung saja memesan. Tak butuh waktu lama pesanan akan datang. Soalnya, warung ini punya banyak karyawan untuk melayani.

Daging premium

Yuk, ah, kita jajal! Si pemilik kedai, Dede Winingsih atau yang akrab disapa Madam De win menyebut hampir semua menunya digemari.

Salah satu favorit adalah Bakso Semox Raja. Ini adalah semangkok bakso urat dengan rusuk sapi yang tampak menggugah selera. Lihat saja, ada tiga bakso urat berukuran kecil tengah berenang di kolam kuah bakso. Campuran bebas Anda pilih, ada mi kuning, bihun, atau kwetiau

Dalam semangkuk bakso semox raja, ada juga rusuk sapi berukuran besar yang tampak terapung di kuah royal daun bawang dan bawang goreng, plus tauge, daun sawi, serta taburan seledri. Penampilan kuah bakso dan kuah rusuknya berbeda. Kuah bakso tampak kecoklatan dan tampak begitu menggoda seolah minta segera diembat.

Ketika kuah diseruput, citarasanya pecah di mulut. Rasa asin gurih berkecamuk di lidah. Baksonya pun empuk digigit. “Gurihnya kuah karena iga daging sapi yang direbus selama dua jam,” ujar Dede.

Biar makin menantang, silakan cipratkan sambal bermata cabai mencolok dan kecap manis. Wuih, seger! Anda tak akan sadar menghabiskan isi semangkok bakso.

Setelah menikmati kuah dan bakso yang empuk, rusuknya juga tidak kalah rasa. Kata De de, daging sapi lokal yang digunakan tak banyak mengandung lemak. Lihat saja, daging sapi yang cukup tebal masih menempel di tulangnya. Warna daging yang coklat berikut teksturnya menunjukkan tingkat kematangan daging. Sekali gigit, daging akan lepas dari tulang dan luruh di mulut.

Masih belum kenyang?

Coba lagi menu yang lain. Ada Bakso Mantul yang isinya daging cincang tenderloin, bakso telor, bakso daging halus, dan bakso keju. Ketika bakso dengan isi daging cincang di belah, rasanya mulut seakan melahap saja. Dan saat disantap, rasanya benar-benar gurih dan lembut. Pun dengan bakso telor, yang empuk dan sangat matang.

Jajal juga bakso keju. Anda akan terpukau ketika membe lahnya. Tak hanya meleleh di mangkuk, tapi juga rasanya meleleh di lidah. Pokoknya itara sanya lengkap.

Nah, bagi Anda yang mem bawa anak-anak, menu Bakso Teror tampaknya cocok untuk dipilih. Meskipun nama menunya cukup menakutkan, namun isi semangkuk Bakso Teror ti daklah menyeramkan. Ada bakso telor berukuran besar dengan tiga buah bakso urat kecil di dalamnya.

Dede mengatakan, tak ada teknik memasak yang khusus untuk mendapatkan olahan bakso dan rusuk yang enak dan empuk. Dia menuturkan, selain pengolahan daging yang memakan waktu lama, bumbunya hanya rempah nusantara dan campuran tepung. Tak ada bumbu rahasia. “Yang jelas kami sudah memiliki pemasok daging sapi premium yang berkualitas. Sampai sini juga sudah potongan tinggal diolah,” Dede ramah.

Selain ragam menu bakso, Dede juga menyajikan aneka minuman di kedai ini. Selain teh manis atau es jeruk, ada juga es the tarik jelly, es campur es kopi jelly, es jeruk kelapa, es cendol kekinian dan es kelapa muda. Harga minuman berkisar dari Rp 4.000 sampai Rp 28.000 per gelas. Nah, apakah Anda tertarik mbakso atau buka puasa di si ni? Yuk, cuss.

Laris Manis Pengunjung Selebriti

Meski terbilang baru menjajakan kuliner bakso, namun kedai Bakso Semox milik Dede tak pernah sepi pengunjung. Ya, selain melihat sang pemilik yang cantik dan seksi saat meracik bakso, citarasa bakso di kedai ini juga membuat pengunjung yang datang tak pernah berhenti.

“Ya, kira-kira dalam sehari bisa menjual sekitar 200 sampai 300 porsi bakso di kedai” ucap Madam De win, panggilan akrabnya.

Madam Dewin pun tak menyangka bahwa animo pengunjung bisa sebesar itu. Bahkan, tidak hanya kalangan masyarakat pada umumnya yang kerap membeli bakso di kedai, beberapa selebriti Tanah Air hingga politikus juga mencoba Bakso Semox. Sebut saja Dessy Ratnasari, Rizky Kinos, Dimas Beck, Marcell Chandrawinata, Ncess Nabati, Kenta, Diaz Hendro priyono, dan masih banyak lagi.

“Rencananya akan kerjasama dengan Ridwan Kamil. Dalam waktu dekat, Pak Ridwan akan mengajak kami berkolaborasi dengan pelaku usaha lokal di sana,” beber Dewin lagi.

Dewin pun berharap ke depannya, Bakso Semax bisa menjangkau seluruh pecinta bakso di Indonesia. Pasalnya, setelah membuka enam cabang di Tange rang, Bekasi, Kelapa Gading, Bintaro, maka setelah Lebaran hanti, dia akan membuka cabang baru di bilangan Mangga Besar dan Puri.

“Sudah banyak pelanggan yang ajak kerjasama. Tetapi karena masih pandemi belum bisa eksekusi. Mungkin setelah Lebaran bisa eksekusi,” tuturnya.

Sumber: Tabloid Kontan.3-9 Mei 2021.Hal.24