TERBUAT dari tepung terigu yang dicampur dengan tapioka, kulit pangsit bisa menjadi cemilan yang nikmat. Kalau punya banyak waktu senggang, Bunda bisa membuatnya sendiri. Tapi kalau mau yang instan, kulit pangsit bisa dibeli di supermarket maupun pasar tradisional.
Paling sederhana, kulit pangsit bisa dipotong-potong lalu digoreng-garing. Rasanya gurih renyah seperti krupuk. Bisa di santap untuk melengkapi bakso atau mie ayam. Atau cukup dicocol saos tomat, rasanya sangat menggugah selera.
Kulit pangsit juga bisa diisi dengan cincangan daging (sapi dan ayam)atau udang, lalu digoreng. Rasanya juga sama-sama maknyus. Kalau tidak suka digoreng, kulit pangsit yang sudah ada isiannya bisa dimasukkan kuah kaldu. (opi)
MEMILIH DAN MENYIMPAN KULIT PANGSIT:
- Pilihlah sesuai dengan jenis pangsit yang akan díbuat, goreng atau rebus.
- Pilih yang warnanya kuning terang dengan aroma terigu segar.
- Jika tidak memakai bahan pengawet, biasanya hanya tahan disimpan selama 2 hari di dalam kulkas dan harganya relatif mahal.
- Jika tak habis dipakai, bungkus dengan plastik rapat dan simpan dalam wadah tertutup lalu taruh dalam lemari es. Umumnya bisa tahan hingga 3-4 han. (eti/opi)
Keripik Kulit Pangsit
BAHAN:
- 250 gr tepung terigu protein tinggi
- 1 butir telur
- 5 sendok makan air
- Garam secukupnya
- Daun bawang iris halus secukupny
- Tepung tapioka secukupnya untuk taburan
CARA MENGOLAH:
- Campurkan semua bahan kecuali tepung tapioka, kemudian uleni hingga semua merata
- Jika sudah, gilinglah adonan dengan mesin penggiling hingga agak tipis. Kemudian bubuhi dengan tepung tapioka dan lipatlah menjadi dua bagian
- Berikutnya giling lagi hingga benar-benar tipis, kemudian potong kecil-kecil
- Jika sudah gorenglah hingga matang. Angkat, tiriskan.
Keterangan:
- Untuk 2 porsi
- Proses 60 menit
- Biaya Rp 5 ribu
Kulit Pangsit Kuah
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- Garam secukupnya
PELENGKAP:
- Daun sawi
- Bawang merah goreng untuk taburan
- Sambal rawit
BAHAN:
- 20 lembar kulit pangsit siap pakai
- 100 gr daging ikan, cincang halus
- 150 gr daging ayam cincang
- 2 sdm makan tepung sagu/ tapioka
- 1 butir telur ayam, kocok lepas
- 2 batang daun bawang, cincang haluskan
- Gula pasir secukupnya
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt kecap asin
- ½ sdt kaldu bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- Garam secukupnya
CARA MENGOLAH:
- Siapkan mangkuk. Masukkan daging ayam dan daging ikan cincang. Tambahkan semua bumbu ke dalamnya, tepung tapioka atau sagu, daun bawang, dan telur kocok. Aduk rata.
- Siapkan selembar kulit pangsit. Isi dengan ½ sendok makan adonan. Lipat seperti melipat amplop hingga bagian isi tertutup kulit pangsit.
- Tata pangsit di dalam dandang kukusan, beri jarak antar pangsit agar tidak lengket. Kukus selama 15 menit hingga pangsit matang. Sisihkan.
- Kuah: Siapkan panci. Beri kaldu ayam atau air biasa. Masukkan semua bumbu ke dalamnya. Rebus hingga mendidih.
- Penyajian: siapakan mangkuk saji. Tata daun sawi dan pangsit. Siram dengan kuah panas dan taburi dengan daun bawang cincang dan bawang merah goreng. Sajikan beserta dengan sambal rawit.
KUAH:
- 1 ½ liter kaldu ayam atau air biasa
- 5 siung bawang putih
- 2 sdm kecap asin
Keterangan:
- Untuk 5 porsi
- Proses 60 menit
- Biaya Rp 20 ribu
Kulit Pangsit Isi Ayam
BAHAN:
- 25 lembar kulit pangsit siap pakai
- 150 gr daging ayam giling
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- ½ sdt lada bubuk
- ¼ sdt minyak wijen
- 1 batang daun bawang , iris halus
- 50 gr jamur kancing, cincang
- 1 butir putih telur, untuk perekat
- Minyak goreng
CARA MENGOLAHNYA:
- Is: campur ayam, bawang putih, gula pasir, garam, lada, dan minyak wijen. Uleni adonan. Tambahkan jamur kancing dan daun bawang, uleni lagi sampai merata.
- Ambil selembar kuit pangsit, isikan dengan 1 sdt atau sesuai selera dengan adonan isi di tengahnya. Lipat segitiga, pertemukan kedua ajangnya, lalu rekatkan dengan putih telur.
- Panaskan minyak, goreng pangsit dengan api sedang hingga matang. Angkat, tiriskan.
Keterangan:
- Untuk 5 porsi
- Proses 60 menit
- Biaya Rp 15 ribu
Pangsit Goreng
BAHAN KULIT PANGSIT:
- 1 butir telur
- ¼ sdt teh garam
- 175 gr tepung terigu protein sedang
- 25 gr tepung kanji
- 1 ½ sdt minyak goreng
- 3 ½ sdm air
BAHAN ISI
- 75 gr ayam giling
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 sdt minyak wijen
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1/8 sdt jahe parut
- ¼ sdt garam
- 1 sdm tepung kanji
- ¼ sdt merica bubuk
CARA MENGOLAH:
- Kulit pangsit: telur dikocok lepas dengn garam. Tambahkan dengan minyak. Aduk rata. Masukkan terigu dan kanji yang sudah di ayak. Tambahkan campuran telur. Uleni hingga rata. Masukkan air. Uleni lagi sampai rata. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Giling tiap bagian dengan lubang terbesar. Lakukan dua kali. Begitu seterusnya sampai gilingan nomor 6 (satu nomor dari yang tertipis). Kulit pangsit siap untuk digunakan.
- Isi: aduk smmua bahan menjadi satu. Ratakan.
- Penyelesaian: mmasukkan 1 sdm adonan isi ke dalam kulit pangsit. Lipat dengan bentuk sesuai dengan selera. Goreng hingg warnanya kecokelatan.
Keterangan:
- Untuk 5 porsi
- Proses 60 menit
- Biaya Rp 20 ribu
Sumber: Radar Surabaya 19 Februari 2014. Hal. 8