ONCOM termasuk makanan yang kurang familiar di Surabaya. Bahan makanan ini merupakan hasil fermentasi kacang-kacangan. Oncom lebih dikenal sebagai salah satu bahhan kuliner dari Sunda, Jawa Barat.
Di Surabaya, oncom cukup sulit didapatkan. Namun, kalau Bunda mau telaten, oncom bisa didapatkan di beberapa pasar tradisional. Cobalah membelinya di Pasar Keputran atau Pasar Pucang.
Meskipun lebih identik dengan sajian Sunda, oncom juga bisa di olah versi resep dapur Bunda. Kami kirimkan hari ini beberapa resep yang menggunakan oncon sebagai salah satu bahan pelengkapnya. (opi)
Memilih dan Menyimpan Oncom
ONCOM yang bagus dapat dilihat dari warna dan rasa. Warnanya agak cerah, sedangkan kalau rasanya ada rasa khas oncom. Setelah di beli, baiknya oncom disimpan di dalam lemari pendingin sehingga bisa tahan 2-3 hari. Jangan dibekukan karena raginya akan mati. Juga, sebaiknya tidak dibiarkan di ruangan terbuka karenna akan memudahkan jamur tumbuh liar. (one)
Nasi Oncom
BAHAN:
250 gr oncom, bakar 750 gr nasi putih panas 1 ½ sdt garam
BUMBU:
10 cm kencur
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
PELENGKAP:
3 tangkai daun kemangi
1 buah timun, potong-potong
300 gram ikan asin jambal, potong, dan goreng
5 buah tahu goreng
5 buah tempe goreng
CARA MENGOLAH:
- Bungkus bumbu dalam aluminium foil. Bakar sampai harum dan matang.
- Haluskan kencur, bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan garam dengan ulekan.
- Tambahkan oncom. Ulek kasar. Masukkan nasi panas. Aduk rata. Hidangkan bersama bahan pelengkap.
Ket: Untuk 4 porsi, Proses 60 menit, Biaya Rp 10 ribu.
Kangkung Tumis Oncom
BAHAN:
2 ikat kangkung, siangi
100 gr oncom, tumbuk kasar
2 sdm minyak untuk menumis
4 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 buah cabai merah, iris serong
1 sdm taoco
¼ sdt kaldu ayam bubuk
½ sdt garam
½ sdt gula pasir
200 ml air
CARA MENGOLAH
- Tumis bawang merah, bawang putih, daun salam dan lengkuas sampai harum. Masukkan cabai merah. Aduk sampai layu.
- Tambahkan oncom. Aduk rata. Masukkan kangkung. Aduk sampai setengah layu. Tambahkan taoco, kaldu ayam bubuk, garam , dan gula pasir.
- Tuang air. Adduk rata. Masak sampai matang. Angkat, hidangkan.
Ket:
Untuk 4 porsi
Proses 60 menit
Biaya Rp 10 ribu
Tumis Oncom Leunca
BAHAN:
200 gr oncom, tumbuk kasar
100 gr leunca, buang batangnya
1 ikat kemangi, petik daunnya
100 ml air
2 sdm minyak goreng
BUMBU:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah
6 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
2 cm lengkuas
1 cm kencur
1 cm jahe
1 batang sereh, memarkan
2 lembar daun salam
½ sdt gula pasir
Garam secukupnya
CARA MENGOLAH:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, lengkuas, kencur dan jahe.
- Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan cabai rawit dan oncom, aduk rata.
- Tambahkan leunca dan kemangi, aduk rata, biarkan sebentar, angkat dan hidangkan.
Ket:
Untuk 3 porsi
Proses 60 menit
Biaya Rp 10 ribu
Perkedel Oncom
BAHAN:
150 gr kentang, potong kotak
50 gr teri medan, cuci bersih
1 batang daun bawang, iris tipis
4 butir telur
Minyak goreng secukupnya
3 siung bawang putih, haluskan
5 cm kencur, haluskan
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt garam
1 sdt gula pasir
CARA MENGOLAH:
- Aduk kentang, oncom, teri, daun bawang, telur, ketumbar, garam, gula pasir, bumbu halus. Aduk rata.
- Sendokkan adonan, goreng hingga matang, angkat. Hidangkan.
Ket:
Untuk 3 porsi
Proses 60 menit
Biaya Rp 10 ribu
Sumber: Radar-surabaya-7-Februari-2014.Hal_.6