BANYAK yang menjauhinya karena dianggap mekanan yang membuat mulut bau. Namun bagi yang suka, jengkol adalah sajian yang nikmat. Bisa sekadar direbus lalu dicocol sambal terasi dan disnatap dengan nasi hangat. Atau, diolah denga berbagai resep. Bisa dibuat semur, sambal goreng hingga rending. (opi)
RENDANG JENGKOL
BAHAN:
- 500 gr jengkol, rebus, memarkan
- 500 cc santan kental dari ½ butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jari jahe, keprek
- 1 batang serai, keprek
- 300 cc air
- Garam sesuai dengan selera
- Gula pasir sesuai dengan selera
- Minyak goreng
BUMBU HALUSKAN:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah, buang bijinya
- 4 buah kemiri, sangria
- 1 ruas jari kunyit, bakar
CARA MENGOLAH:
- Panaskana minyak goreng. Tumis bumbu yang tekah dihaluskan beserta daun salam, jahe, dan serai hingga harum dan matang.
- Masukkan jengkol sambil diaduk, masukkan air, dan masak kembali hingga jengkol empuk.
- Masukkan santan kelapa secara perlahan dan sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk agar santan tidak pecah.
- Tambahkan garam dan gula pasir. Biarkan kuah meresap dan mengental. Angkat, tiriskan.
Keterangan
- Untuk 4 porsi
- Proses 60 menit
- Biaya Rp 10 ribu
SAMBAL GORENG JENGKOL
BAHAN:
- 250 gr jengkol, iris tipis, rebus, goreng sebentar
- 4 buah cabai merah, rajang halus, goreng
- 1 sdt air asam
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas jari lengkuas, keprek
- 1 sdm gula jawa sisir
- Minyak goreng secukupnya
- 1 sdt gula pasir
BUMBU HALUSKAN
- 4 siung bawang putih
- 4 buah bawang merah
- 2 buah cabai merah
- 2 buah cabai rawit
- Garam secukupnya
CARA MENGOLAH
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
- Tambahkan gula merah, gula pasir, dan air asam. Masak hingga kental.
- Tambahkan jengkol dan cabai merah. Masak hingga bumbu meresap. Angkat, hidangkan.
Keterangan:
- Untuk 2 porsi
- Proses 60 menit
- Biaya Rp 5 ribu
SEMUR JENGKOL
BAHAN:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah
- 3 butir kemiri
- Merica secukupnya
CARA MENGOLAH:
- Rebus jengkol hingga empuk. Angkat, pipihkan.
- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk tunggu hingga harum sambil sesekali diaduk.
- Masukkan jengkol, aduk rata. Tuangi sedikit air matang, aduk lagi hingga merata.
- Tambahkan kecap manis, garam dan gula. Tunggu hingga air mongering dan bumbu meresap ke dalam daging jengkol. Angkat, hidangkan.
Keterangan:
- Untuk 4 porsi
- Proses 60 menit
- Biaya Rp 5 ribu
AGAR JENGKOL EMPUK
RENDAM dahulu jengkol sebelum direbus selama satu malam. Setelah ditiriskan, rebus jengkol selama dua jam. Kalau airnya habis, tambahkan lagi. Setelha direbus, jengkol dipipihkan. Caranya dengan dikeprek menggunakan ulekan. (*)
Sumber: RADAR SURABAYA.14 APRIL 2014.HAL 8