Minuman dengan menyertakan bola-bola tapioka atau yang biasa disebut boba masih menjadi favorit. Devina Hermawan memberikan resep jitu bikin brown sugar boba.

BERBAGAI merek minuman kekinian mulai dari brand lokal hingga luar negeri menyajikan minuman dengan tambahan topping boba.

Tidak cuma minuman, kini boba jadi topping pilihan di berbagai makanan seperti pancake, dan roti. Teksturnya yang kenyal dan rasanya yang manis membuat minuman dan makanan semakin nikmat. Sensasi mengunyahnya pun dirasa punya kenikmatan tersendiri.

Dari pada terus-terusan beli, tak ada salahnya mencoba bikin sendiri boba beserta minumannya. Kita bisa menikmatinya dengan harga lebih terjangkau.

Rasanya dibuat semirip mungkin dengan yang biasa dinikmati di kafe. “Brown sugar jadi bahan terpenting. Karena warna cokelatnya didapat dari sana. Sebetulnya bisa pakai pewarna makanan. Tapi saya lebih menyarankan pakai yang alami,” katanya.

Kekenyalan pada bola-bola boba itu didapatkan dari tepung tapioka. Oleh karena itu, tingkat I ditentukan oleh banyaknya dalam adonan. “Saya sukanya yang kenyal. Jadi memakai sekitar 200 gram tapioka untuk empat porsi. Mau dibanyakin silakan kalau mau lebih kerasa lagi kenyalnya,” imbuh perempuan 28 tahun itu.

Bahan-bahan lainnya mulai gula aren, air matang, daun pandan, susu evaporasi, susu sapi segar, dan teh hitam. Kalau ingin lebih manis lagi bisa menyertakan sirup gula cair.

Tahap pertama membuat boba dimulai dengan memasukkan gula aren dan air ke dalam panci berukuran sedang.

Masak hingga gulanya meleleh dan larut. Lama-kelamaan akan menjadisirup gula aren.Dilanjutkan dengan memasukkan setengah porsi tepung tapioka. Segera lakukan ini agar sirup tidak segera mengental. Penambahan tapioka bikin teksturnya semakin kenyal dan kental. Pemahaman tekstur serta ketelitian cukup dibutuhkan demi hasil akhir yang baik.

Masak seluruhnya dengan api kecil. Aduk hingga mengental seperti adonan jenang. Lalu matikan api. Letakkan di atas tatakan yang telah ditaburi sisa tepung tapioka supaya tidak lengket. Proses menguleni pun dimulai.

“Diuleni selagi adonan masih hangat, ya. Kalau terasa mulai lengket, taburi tepung lagi secukupnya. Kemudian tipiskan sampai sekitar setengah sentimeter menggunakan perata adonan atau botol kaca,” jelas Devina.

Potong-potong memanjang setelah mendapatkan ketebalan yang diinginkan. Lalu potong lagi jadi berbentuk persegi dengan panjang sekitar satu sentimeter. Bulatkan satu per satu secara manual menggunakan tangan.

Bila sudah selesai, tiriskan di dalam tempat kering. Semua potongan tersebut selanjutnya disaring menggunakan saringan. Supaya tidak menyisakan tepung tapioka di permukaan adonan.

Siapkan panci berisi dua liter air. Masak sampai mendidih.Rebus seluruh adonan tadi hingga tampak matang dan empuk. Ciri-ciri adonan matang dapat dilihat dari permukaannya. Boba. yang sudah matang memiliki tampilan sedikit mengilap berwarna cokelat tua. Disarankan untuk memasaknya selama 10-15 menit. Supaya matangnya bisa merata sampai ke dalam.

“Boba-boa tadi kemudian disatukan ke dalam sirup aren yang sudah dibuat tadi. Panaskan di atas api sedang sambil terus diaduk. Lama lama sirupnya akan mulai mengental. Matikan api sekiranya sudah cukup kental sesuai keinginan,” papar Devina.

Langkah terakhir adalah penyajian. Masukkan boba beserta sirup aren tadi ke dalam gelas. Tambahkan es batu. Kemudian masukkan susu sapi segar sampai gelas hampir terisi penuh. Fresh Milk Boba pun siap dinikmati. (Ajib Syahrian)

Bahan Membuat Boba

200 gr tepung tapioka

100 gr gula aren

120 ml air (untuk campuran adonan)

2 liter air (untuk merebus boba)

Susu sapi segar

Es batu

Sumber: Harian Disway. 7 Januari 2022. Hal. 43