BIHUN bentuknya seperti mie. Namun, struktur makanan asal Tiongkok itu lebih tipis dan warnanya putih agak buram. Cara mengolahnya pun tak jauh-jauh seperti memasaka mie. Bisa diobuat bihun goreng atau kuah.
Baik digoreng maupun dibuat berkuah, macamnya juga banyak. Di setiap daerah, biasanya punya andalan resep sendiri. Misalnya, bihun goreng yang kita beli di Jogjakarta akan berbeda jika menyantap resep yang sama di Surabaya.
Di Kota Gudeg, bihun goreng menambahkan bahan utama taoge sehingga rasanya segar. Di Kota Pahlawan, sayuran sawi hijau atau kubis, menjadi campuran utama bihun goreng. (opi)
AGAR BIHUN TIDAK LEMBEK SAAT DIOLAH
- Bhun kering sebaiknya tidak direndam dalam air panas, tetapi cukup diseduh lalu biarkan dingin.
- Sementara itu dalam mangkuk, campur bumbu yang dikenhendaki seperti kecap, garam,merica atau bumbu lain. Siramkan bumbu pada bihun lalu aduk perlahan. Pengadukan di wajan saat dimasak lebih sulit hingga waktu yang dibutuhkan lebih lama. Akibatnya bihun jadi hancur tercabik-cabik. (net)
BIHUN KUAH
BAHAN:
- 150 gr bihun, seduh, air panas
- 150 gr pokcoy mini, seduh
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 2 sdt bawang putih goreng cincang kasar
BAHAN KUAH:
- 5 siung bawang putih goreng utuh, memaekan.
- 1 cm jahe, memarkan
- 1 batang daun bawang, ikat
- 2 buah fish cake, potong panjang
- 100 gr daging ayam, potong-potong
- 6 uah siomay frozen, potong dua bagian
- 1 blok kaldu ayam
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- ½ sdt merica bubuk
- 1500 ml air
CARA MENGOLAH:
- Rebus bawang putih, jahe, dan daun bawang sampai mendidih.
- Masukkan fish cake, daging ayam, siomay, kaldu ayam, garam, dan merica bubuk. Masak sampai mendidih.
- Penyajian: tata bihun di mangkuk.letakkan pokcoy. Tuang kuah berikut potonga daging ayam yang sudah disuwir-suwir, dan tabor dengan daun bawang serta bawang putih goreng. Hidangkan.
Keterangan:
- Untuk 4 porsi
- Proses 60 menit
- Biaya 15 ribu
BIHUN GORENG KECAP
BAHAN:
- 130 gr bihun, rendam air panas
- 1 butir telur, kocok lepas
- 100 gr udang
- 100 gr taoge, bersihkan
- 2 lembar sawi hijau, Rajang kasar
- 3 sdm kecap manis
- 3 sdm saus sambal pedas
- Garam secukupnya
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt kaldu bubuk rasa ayam
- Gula pasir secukupnya
- 50 ml secukupnya
- 50 ml ait
- 4 siung bawang putih, keprek
- 1 buah bawang Bombay, rajang kasar
- 2 batang daun bawang, rajang
- 3 buah cabi rawit, rajang kasar
CARA MENGOLAH:
- Panaskan minyak. Tumis bawang putih hingga harum.
- Masukkan telur kocok, aduk rata. Tambahkan udang, garam, merica, dan kaldu bubuk. Tumis kembali.
- Masukkan air kemudian bihun, sawi, aduk rata. Tambahkan kecap manis, saus sambal, taoge. Aduk rata lalu masak hingga kering dan matang, angkat. Taruh di piring saji. Taburi dengan rajangan cabai rawit. Hidangkan.
Keterangan:
- Untuk 4 prosi
- Proses 60 menit
- Biaya Rp 10 ribu
BIHUN GORENG JAWA
BAHAN:
- 150 gr bihun, rendam air panas
- 1 butir telur, kocok lepas
- 100 gr udang
- 100 gr daging ayam, cincang
- 100 gr taoge
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 4 siung bawang putih. Keprek
- ½ sdt merica
- ½ sdt kaldu bubuk rasa ayam
- 50 ml air
- 1 batang bawang daun, Rajang kasar
- 1 sdm makan bawang goreng untuk taburan
CARA MENGOLAH:
- Panaskan minyal. Tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan telur kocok, aduk rata.
- Masukkan daging ayam, garam gula pasir, merica, dan kaldu buuk, aduk rata.
- Masukkan air kemudian bihun dan daun bawang. Aduk rata hingga kering dan matang. Angkat, letakkan di piring saji. Taburi bawang merah goreng, hidangkan.
Sumber: RADAR SURABAYA, MINGGU, 27 APRIL 2014