MEMAINKAN CARA MEMASAK

Katering diet bisa menjadi solusi bagi mereka yang ingin mengatur asupan gizi tanpa harus repot-repot menakar kalori sendiri. Namun, apa yang terbayankan kalau mendengar katering diet? Nggak enak! Well, tidak selamanya katering diet (dan makanan sehat lain) hambar dan tak memanjakan lidah lho, Padahal, menu diet harus enak supaya kita bersemangat menjalani dan mencapai tujuan berdiet. Tiga provider menu diet dan makanan sehat ini bisa menjadi referensi. (nor/adn/fam/c7/na).

FARM2TABLE SURABAYA

            Katering diet ini punya tiga opsi menu, yaitu, healthy meal (makanan sehari-hari yang diolah dengan sehat dan tanpa bahan tambahan, balanced diet (menu diet untuk program penurunan berat badan), serta menu vegan. Dalam satu paket makanan, ada karbohidrat, protein dan sayuran.

Pemasakan menu dilakukan 100 persen tanpa digoreng. Minyak goreng dan hewani dihilangkan, diganti minyak zaitun dan kacang-kacangan. Garam meja diganti dengan Himalayan sea salt yang kadar sodiumnya lebih rendah. “Agar rasanya tetap ada, kami bermain di spices and herbs-nya,” ungkap Jethro Edbert, salah seorang chef Farm2table.

Mengolah makanan sehat, tapi tetap lezat benar-benar dipegang teguh oleh tim chef. Mereka memodifikasi cara mengolah bahan, Umumnya bahan daging dipanggang dengan waktu tertentu supaya terksturnya renyah, tapi tetap moist. Sementara itu,   Chef Stanley Tanu menjelaskan, semua masakan dibuat sesaat sebelum diantar ke klien. “Kami prepare menu tiap minggu, belanja dan preparation bahan tiap pagi, tapi masaknya.

Ada dua paket yang ditawarkan, yakni lima kali meal untuk sepekan dan paket 20 meal untuk sebulan. Saat memesan, klien harus melalui tahap konsultasi. “Kami cek berat badan dan tinggi badan plus tingkat aktivitasnya. Setelah itu, baru kami rancang menu yang sesuai dengan kebutuhan kalorinya,” ungkap Alex Setiawan, fitness dan nutrition expert Farm2table.

Menurut dia, pada pekan-pekan awal menjajal healthy eating, klien bakal merasa mudah lapar. Sebab, makanan diproses dengan baik oleh tubuh. Di Farm2table, klien dibebaskan menyantap makanan luar selama diolah dengan sehat dan rendah lemak. “Dari hasil riset, nggak ada beda hasil diet yang straight seminggu dengan yang diselingi dua hari,” tugas Alex.

Kalori              454 kkal
Karbohidrat     70,5 gram
Protein             34,5 gram
Lemak             3,4 gram

Salmon pon-fried disajikan dengan saus Asia yang asam segar plus salad dengan vinaigrette balsamic dressing dan kentang panggang. Tekstur salmon empuk dan juicy. Sedangkan tekstur kentangnya mirip digoreng, Renyah. Kadar garamnya rendah sehingga agak kurang asin.

Sambal Matah (menu healthy meal)

            Kalori              406 kkal
Karbohidrat     61 gram
Protein             36 gram
Lemak             2 gram

Tidak terasa seperti masakan diet sama sekali. Sambal matah dipadu dengan ayam panggang suwir yang khas Indonesia ternyata bisa berjodoh dengan spageti. Dilengkapi dengan tumis jamur dan kale yang segar. Kuncinya, fast cooking. Sayur maupun ayam di-sautee sebentar hanya untuk mematangkan. Dengan begitu, teksturnya tetap segar, tidak lembek dan berminyak.

ATUR MENU ALA FARM2TABLE

• Dalam satu dish, harus ada tiga unsur: karbohidrat (kentang, pasta, nasi merah/cokelat), protein (ikan, ayam, lean, meat), dan sayur.
• Pengaturan yang paling diperhatikan adalah pola konsusmsi protein. Daging putih (ikan dan ayam) yang punya kadar lemak rendah diletakkan pada awal minggu. Sebagai reward menu jumat biasanya berbahan lean meat.
• Pada hari “bebas” diet, klien boleh menyantap sajian yang diolah sendiri atau makan di luar. Selain sebagai penyegaran, hal tersebut membuat diet tidak terasa berat.
• Setelah menjalankan diet healthy eating selama sebulan, klien mulai terbiasa dengan menu tanpa garam.

MADAME CHANG SURABAYA

            Ini memang bukan katering diet. Namun restoran di kawasan Surabaya Barat ini memegang prinsip-prinsip kesehatan dalam setiap menunya. Semua makanan dan minuman berasal dari bahan yang fresh, tanpa pengawet, dan bahan-bahan kimia lainnya. Pengolahannya pun dilakukan sedemikian rupa agar tidak mengurangi nilai gizi.

Madame Chang punya menu main course, dessert, hingga camilan. Menu main course-nya juga punya dua opsi. Yakni, nasi putih dan brown rice. Jika dalam masa diet brown rice menjadi pilihan yang tepat karena kalorinya lebih rendah. Seporsi ayam pangang ala Madame Chang’s pun bisa dinikmati tanpa rasa bersalah.

Untuk dessert, minuman dan snack, semuanya dibuat dengan bahan alami dan fresh. “Tanpa pemanis, perasa, pengawet, pewarna buatan, dan bahan kimia lainnya. Jadi sehat,” kata Pantja Ratna Setiodjojo, owner Madame Chang. Kunci rasa lezatnya ada pada pemilihan bahan yang dikontrol ketat oleh Pantja.

Madame Chang’s Rice

Menu ayam serai yang dipanggang. Tekstur ayam sangat empuk dan lembut. Tapi bagian  luarnya tetap garing. Aroma serai sangat terasa dalam sekali gigitan. Rasa ayam yang cenderung minimalis dan tak terlalu asin ini pas dicocol dengan sausnya. Cita rasa sedikit manis dan pedas yang tipis memberikan sensasi tersendiri.

Jika ingin lebih sehat atau dalam masa diet, bisa ganti nasi putih dengan brown rice. Cukup untuk menambah energi di siang hari tanpa membuat perut begah. Di atas nasi diberikan telur mata sapi. Tak lupa nikmati bersama namasu atau acar lobak dan wortel yang memberikan sensasi fresh di mulut.

Overnight Oatmeal With Chia Seeds and Almond Milk

Porsinya memang kecil, tapi cukup untuk mengganjal perut. Cocok dimakan sebagai camilan malam hari. Dessert ini terdiri atas oatmeal yang diseduh dengan almond milk. Kemudian di atasnya diberi taburan chia seeds, buah-buahan barry kering, dan kacang almond cincang. Oatmeal yang berserat dengan almond cincang memberi tekstur crunchy, tapi juga lembut. Barry lembutnya memberikan cita rasa sedikit asam. Selain enak banget, seluruh bahan tersebut ternyata memiliki manfaat tersendiri. Misalnya, chia seeds yang bermanfaat sebagai antioksidan. Sementara itu, oatmeal sangat baik untuk menjaga kesehatan jantung, pencernaan, serta menurunkan kadar kolestrol dalam tubuh.

DAPURFIT JAKARTA

Dapurfit didirikan oleh Julius Sathya pada 2012. Awalnya, ia khusus mengolah menu untuk atlet. Namun kini berkembang mejadi provider menu sehat untuk siapa saja. Baik yang memiliki gangguan kesehatan maupun mereka yang ingin sehat. Menggunakan bahan alami, tanpa MSG dan pewarna buatan, serta diolah secara fresh. Mayoritas sayurannya organik atau ditanam secara hidroponik.

Bahan-bahan yang digunakan tinggi nutrisi dan rendah lemak. Kaya omega-3, omega-6, dan omega-9, protein lengkap, dan asam amino. Julius menguraikan, set menu premium mengandung sekitar 500 kalori, terdiri atas 40 persen karbohidrat dan serat, 35 persen protein, dan 25 persen lemak tak jenuh. Cocok bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan atau memiliki gangguan kesehatan.

“Untuk proteinnya, kami selalu menggunakan ayam dan salmon, tapi dibuat bervariasi agar tidak bosan,” kata Julius. Daging ayam terhitung minim lemak, sedangkan salmon sangat tinggi protein dan mineral. Tersedia pula paket Dafit Go yang permenunya mengandung 600-700 kalori. Populer di kalangan merek yang ingin menjaga pola makan sehat.

Menu DapurFit ala Japanese (500 kalori)

Set menu ini berisi yakitori atau sate ala Jepang dari potongan daging ayam yang dimarinasi dengan bumbu teriyaki homemade. Salmonnya dimasak ala teriyaki dengan bawang bombai. Karbohidrat didapat dari spageti Bolognese yang diracik dengan cara Jepang, yakni menggunakan soy sauce. Dilengkapi semangkuk sup jagung plus sambal penyuka rasa pedas. Standar menu-menu DapurFit tidak pedas, tapi dilengkapi sambal untuk mengakomodasi selera Indonesia. Ada belasan jenis sambal. Diantaranya, sambal ijo, sambal matah, dan dabu-dabu.

Menu DapurFit ala Western (500 kalori)

Didalamnya terdapat crispy chicken, salmon amandine, horenso dan burger. Ada burger dalam menu diet? Yes. Rotinya homemade dari gandum utuh. Isinya adalah selembar keju rendah lemak, telur dan crispy chicken. Oh ya, cara memasak ayamnya juga berbeda. Bukan deep fried, melainkan dengan teknik combination cooking. Ayam ditumis sebentar untuk mendapatkan warna agak kecoklatan, lalu dibalur panko dan telur, kemudian dimatangkan di oven. “Kelebihannya, bagian dalamnya empuk,” kata Julius. Sebagian ayamnya dijadikan isian burger. Salmon amandine dimasak dengan kacang almond dengan cara dioven. Amandine diambil dari bahasa Prancis artinya almon. Sayurannya menggunakan horenso (bayam Jepang) dan jamur campignon. Rasa jangan ditanya. Benar-benar #HealthyServedTasty deh. Porsinya pun bikin kenyang. Plus, dilengkapi sambal ijo buat penyuka rasa pedas.

Sumber: Jawa Pos, 24 April 2017 Hal 7