Banyak yang tidak tahu jika jantung pisang atau biasa disebut ontong, bisa diolah dengan berbagai resep. Bisa dibuat urap, dujadikan sayuran untuk menu pecel, ditumis, hingga dibuat rujak. Yang suka sambal, juga bisa membuat penyetan ontong dengan pilihan sambal yang sesuai selera.
Rasa dasar ontong adalah gurih, sedikit manis dan ada sepet-sepetnya juga. Bagi yang suka, aneka sajian ontong ini bisa menjadi menu untuk buka puasa maupun sahur.
Kerabu Ontong
Bahan :
- 1 buah ontong
- 1 ekor ikan tongkol, kukus
- 6 buah bawang merah, tumbuk
- 1 sdt lada hitam halus
- 5 buah cabai merah, iris
- 25 cc santan
- ½ buah jeruk nipis
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
Cara Mengolah :\
- Buang kulit ontong yang paling keras. Belah dua, iris tipis-tipis, rebus hingga empuk. Remas ontong supaya berkurang airnya.
- Campur lada hitam, bawang merah, cabai dengan ikan yang telah dikukus dan dibuang tulangnya.
- Panasakan santan, gunakan api sedang. Campuran nomor dua. Tambahkan ontong, air jeruk nipis, gula, garam. Masak hingga matang. Angkat, tiriskan.
Keterangan :
- Untuk 2 porsi
- Proses 60 menit
- Biaya Rp 5 ribu
Sambal Ontong
Bahan :
- 1 buah ontong
- 150 gr udang
- 5 buah bawang merah, iris halus
- 3 lembar daun jeruk perut, iris halus
- 1 buah cabai merah, iris halus
- 3 buah jeruk purut, ambil airnya
- 200 cc santan kental
- ½ sdm gula pasir
- Garam secukupnya
- ½ sdm sambal terasi
- 2 mata asam jawa
Cara Mengolah :
- Ontong dibuang kulit luarnya. Ambil bagian putihnya. Belah 4 dan rebus dengan 2 mata asam jawa dan sedikit garam hingga ontong lembut. Peras hingga agak kering. Iris halus, masukkan dalams satu wadah.
- Masak santan hingga mendidih, masukkan udang, sambal terasi, gula dan garam secukupnya. Aduk perlahan, masak hingga matang.
- Cabai, bawang merah, bawang putih, daun jeruk, dicampur dengan ontong. Masukkan santan yang sudah dimasak. Tambahkan air jeruk purut. Aduk rata, hidangkan.
Keterangan :
- Untuk 2 porsi
- Proses 60 menit
- Biaya Rp 15 ribu
Sumber : Radar Surabaya. 7 Juli 2014. Hal. 12.