Sup kambing menjadi salah satu menu yang tidak bisa ditinggalkan begitu saja sast Hari Raya Idul Adha tiba. Executive Chef Hotel Mercure Grand Mirama Surabaya Zakaria pun berbagi resep membuat sup kambing menyambut Hari Raya Kurban.

‘SUP kambing ini banyak macamnya. Tapi, kali ini kita buat yang ala Madura. Soalnya, yang paling dekat dengan kita,” ujarnya saat ditemui di hotel tersebut Kamis (15/7).

Penampakan sup kambing ala Madura itu, jelas Zakaria, mirip dengan soto madura. Warnanya kekuning-kuningan, tapi tidak begitu keruh. “Ibaratnya sup manya kambing ini light. Kalau soto strong jelasnya. Sangat berbeda halnya dengan sup kambing ala Betawi yang warnanya bening.

“Soalnya, diblender semua bumbunya sampai jadi kayak pasta. Kalau yang ala Betawi, bumbunya tetap utuh. Tinggal cemplung-cemplung,” kata chef kelahiran Malang itu. Namun, sup kambing ala Madura tersebut justru punya kesamaan dengan sup kambing ala Turki. sup ing and

“Bumbunya sama-sama diblender, warnanya juga sama. Bedanya, mereka rempah-rempahnya lebih kuat,” sambungnya. Pembuatan menu sup p kambing ala Madura dipilihnya, selain karena dekat dengan Surabaya, juga karena sup itu sangat khas untuk makanan Idul Adha daerah asalnya.

“Di Madura itu Idul u justru Hari Raya Idul Adha yang ramai. Jadi, saya pikir pastinya menu ini tidak akan absen,” tambahnya. Proses pembuatannya pun tidak sesusah yang dibayangkan. Hanya butuh waktu yang ekstra untuk embuat daging kambingnya membuat benar-benar empuk.

“Soalnya, daging kambing lokal rata-rata kala-rata memang keras. Jadi kalau ngerebusnya nggak nggak bakal bisa empuk,” terangnya. lama, Dibutuhkan sekitar memasaknya tiga jam untuk memasa sampai benar-benar bisa empuk dalam sekali gigit. Namun, ada cara lain untuk membuat daging kambing tersebut empuk dengan cepat. Yakni, dengan cara dipresto. “Tapi kalau mau dipresto, seasoningnya nggak usah terlalu kuat,” katanya. (ama/c6/tia)

BAHAN

  • Daging kambing + tulang iga 500 gram-1 kg
  • Daun salam 2 Ibr
  • Daun jeruk 9 Ibr
  • Lengkuas 1 cm
  • Daun bawang 1 btg
  • Seledri 1 btg
  • Serai secukupnya
  • Air secukupnya
  • Gula secukupnya
  • Garam secukupnya

BUMBU HALUS

  • Bawang merah 10 btr
  • Bawang putih 5 btr
  • Kunyit 1-2 cm
  • Kemiri 3 btr
  • Jahe 1 1 cm
  • Lada secukupnya
  • Ketumbar secukupnya
  • Cengkih secukupnya
  • Kayu manis secukupnya
  • Jinten secukupnya
  • Kapulaga secukupnya
  • Bunga secukupnya

PELENGKAP

  • Tomat
  • Wortel
  • Kentang
  • Bawang goreng
  • Daun bawang Seledri
  • Sambal
  • Jeruk nipis

CARA MEMBUAT

  1. Rebus 3-5 menit iga kambing dan daging dengan jahe geprek untuk menghilangkan bau dan kotoran. Lalu angkat dan cuci dengan air bersih.
  2. Blender semua bahan bumbu halus sampai lembut. Perbandingan bawang merah dan bawang putih harus 10,
  3. Setelah selesai, tumis bumbu halus bersamaan dengan daun jeruk, daun salam, serai, kayu manis, kapulaga. bunga lawang, cengkih, dan ketumbar bubuk.
  4. Saat baunya sudah harum, baru tuang air dan masukkan daging kambing ke dalam tumisan bumbu halus bersama bahan-bahan yang sudah dimasukkan
  5. Kemudian bumbui dengan garam, merica. penyedap rasa. dan gula pasir,
  6. Masak dengan api kecil kurang lebih 2-3 jam sampai daging kambing benar-benar empuk dan lunak
  7. Sajikan dengan tambahan sayuran dan pelengkap seperti bawang, seledri, nipis. Sajian ini juga tomat, wortel, kentang, bawang goreng, daun sambal, dan jeruk sangat cocok dinikmati dengan nasi putih atau lontong dan emping melinjo

 

Sumber: Jawa Pos. 18 Juli 2021. Hal.19