KUDAPAN “kelas berat” ini memang tak gampang membuatnya. Kita butuh ketelitian sekaligus kesabaran. Namun, di balik kerumitan mengolahnya, tersimpan cita rasa yang luar biasa. Ada pai buah yang rasanya kuat di manis atau rasa gurih yang diwakili pai isi daging dan sayuran.
Kalau Bunda punya kreasi sendiri, silakan mempraktikkannya. Mungkin Bunda ingin membuat pai isi sarden, cornet, atau tumis kerang? Selamat mencoba! (opi)
Pai Buah
Bahan Kulit :
- 100 gr margarin
- 30 gr gula tepung
- ¼ sdt garam
- 1 kuning telur
- 200 gr tapung terigu protein sedang
- 1 sdm air es
Bahan Vla :
- 300 ml susu cair
- 50 gr gula pasir
- 30 gr maizena dan 3 sdm air, larutkan
- 1 kuning telur, kocok lepas
- 1 sdm margarin
- 1/8 sdt esens vanila
Bahan Topping :
- 1 kaleng buah koktail, tiriskan
Bahan Olesan :
- 5 gr jeli instan
- 2 sdm gula pasir
- 250 ml air
Cara Mengolah :
- Kulit : aduk margarin, gula tepung, garam, kuning telur, tepung terigu, dan air es sampai rata. Gumpalkan. Pipihkan di cetakan pai yang berdiameter atas 5 cm dan bawah 7,5 cm. Tusuk-tusuk dengan garpu. Oven selama 25 menit dengan suhu 170 derajat Celsius sampai matang.
- Vla : rebus susu cair dan gula pasir sampai mendidih. Tambahkan larutan tepung maizena. Aduk sampai meletup-letup. Matikan api. Masukkan kuning telur. Aduk dengan cepat. Nyalakan api. Masak sampai meletup-letup tambahkan margarin dan esens vanila. Aduk rata. Angkat.
- Isi vla ke dalam pai. Dinginkan. Sendokkan buah koktail di atasnya. Olesan : rebus jeli dan gula dalam air sampai mendidih. Olesi bagian atas pai dengan bahan olesan. Dinginkan. Hidangkan.
Keterangan :
- Untuk 5 porsi
- Proses 60 menit
- Biaya Rp 25 ribu
Pai Sayuran
Bahan Kulit :
- 75 gr margarin
- 1 kuning telur
- 100 gr wortel parut, peras
- 150 gr tepung terigu protein sedang
Bahan Isi :
- 1 sdm margarin
- ¼ buah bawang bombai, cincang
- 2 siung bawang putih, cincang
- 2 sdm tepung terigu protein sedang
- 200 ml air wortel
- 100 gr tahu
- 50 gr wortel parut
- 25 gr kacang polong
- 25 gr jagung manis
- ½ sdt garam
- ¼ sdt merica
- ½ sdt kaldu bubuk ayam
- ¼ sdt gula pasir
Cara Mengolah :
- Aduk bahan pai sampai berbutir-butir. Cetak di cetakan pai. Oven selama 20 menit dengan suhu 180 derajat Celsius sampai setengah matang.
- Isi : panaskan margarin. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. Tambahkan tepung. Aduk sampai menggumpal. Tuang air wortel sedikit-sedikit. Aduk sampai licin. Masukkan tahu, wortel, kacang polong, dan jagung. Aduk sampai rata. Bumbui garam, merica, kaldu, dan gula pasir. Aduk sampai meresap.
- Masukkan isi ke dalam pai. Tutup isi dengan sisa adonan pai yang digiling tipis. Olesi dengan kuning telur. Oven lagi selama 20 menit sampai matang. Angkat, hidangkan.
Keterangan :
- Untuk 5 porsi
- Proses 60 menit
- Biaya Rp 25 ribu
Pai Daging
Bahan Kulit :
- 300 gr tepung terigu protein sedang
- 3 sdm gula bubuk
- Ω sdt garam
- 175 gr mentega tawar
- 1 butir telur
- 5 sdm ait es
Bahan Isi :
- 2 sdm margarin
- 3 siung bawang putih, cincang
- ½ buah bawang bombai, cincang
- 350 gr daging sapi, cincang
- 50 ml saus teriyaki, siap beli
- 1 sdt garam
- Ω sdt merica bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 100 gr jamur kancing segar, iris tipis
- 1 batang seledri, iris
- 1 sdm tepung maizena larutkan dalam sedikit air
Taburan :
- 100 gr keju parut
Olesan :
- 1 kuning telur
Cara Mengolah :
- Kulit campur tepung terigu dengan gula bubuk dan garam, aduk rata. Masukkan mentega, aduk dengan menggunakan dua buah pisau atau pisau pastry hingga menjadi butiran tepung tertutup mentega. Masukkan telur, air es, aduk hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk. Istirahatkan selama 30 menit dan giling adonan setebal 1 cm. Taruh dalam loyang pai kecil bulat dengan ukuran 8 cm dan siapkan pula kulit penutup. Panaskan oven dengan temperatur 175 derajat Celsius.
- Isi : panaskan margarin, tumis bawang putih, dan bawang bombai hingga harum. Masukkan daging sapi cincang, aduk rata. Masukkan garam, merica, saus teriyaki, kecap manis, seledri, dan jamur, masak hingga daging matang, kentalkan dengan larutan maizena, masak sebentar, angkat. Pipihkan adonan setebal 0,5 cm, taruh dalam cetakan pai, isi dengan adonan isi, taburi keju parut, tutup dengan kulit pai, hias menurut selera dengan adonan kulit, olesi dengan kuning telur dan panggang selama 30 menit hingga matang. Hidangkan saat masih hangat.
Menyimpan Tepung Terigu
- Simpan tepung dalam wadah kedap udara, lalu simpan dalam lemari es. Dengan cara ini, Bunda bisa menetralisasi kemungkinan adanya serangga yang masuk.
- Agar tidak berkutu, Bunda juga bisa memasukkan daun salam dalam toples penyimpanan tepung terigu. (net)
Sumber : Radar Surabaya 13 Juni 2014 Hal 8