Sumber : Jawa Pos

Banana Cake : Pakai Pisang yang Matang, Yoghurt Menambah Cita Rasa

15 Desember 2024

BANANA cake atau kue bolu pisang memiliki tekstur padat dengan rasa dan aroma pisang yang kuat. Untuk membuatnya, pilih jenis pisang yang memiliki rasa manis, tekstur lembut, dan beraroma kuat seperti pisang ambon.

Jenis pisang lain yang cocok adalah pisang raja dan cavendish. ” Yang penting, pisang yang digunakan harus benar-benar matang. Tandanya, kulitnya mulai agak berubah warna cokelat kehitaman,” ujar chef Topan dalam demo baking Idealife di Marvell City Mall Surabaya.

Pisang tidak perlu dihancurkan sampai halus. Cukup hancurkan dengan garpu. Tambahkan air lemon atau lemon fresh untuk bereaksi dengan soda kue sehingga hasilnya mengembang sempurna.

“Kalau pakai sesuatu yang asam seperti air lemon atau cuka, wajib pakai soda kue. Untuk mengocok adonan biasa tanpa kandungan asam, cukup pakai baking powder,” jelasnya.

Soda kue baru bereaksi jika terkena asam. Karena itu, tambahkan yoghurt supaya reaksinya makin bagus. Chef Topan menggunakan yoghurt orisinal yang rasanya cukup netral. “Boleh pakai yoghurt rasa lainnya, jadi nanti hasilnya juga ada tambahan cita rasa,” imbuh chef Topan.

Tuang adonan ⅜ loyang, jangan penuh. Pengovenan banana cake dengan suhu 160 derajat Celsius selama 60 menit. Segera keluarkan kue dari loyang saat panas. Lalu, tutup dengan baskom stainless untuk menjaga kelembapan kue. Begitu dingin bisa dipotong.

Teksturnya moist dan padat dengan aroma dan manis pisang. Banana cake dapat bertahan 5 hari di suhu ruang dan 10-12 hari di lemari pendingin. (lai/c7/nor)

Tidak hanya enak dijadikan gorengan, pisang matang juga nikmat diolah menjadi kue. Divariasikan dengan campuran yoghurt untuk menghasilkan kreasi banana cake berikut.

Tanda pisang benar-benar matang, kulitnya mulai agak berubah warna cokelat kehitaman. “CHEF TOPAN”.