Di Korea, sawi putih punya peran penting. Sayuran dengan kandungan air cukup tinggi itu biasa digunakan untuk membuat kimchi. Yakni, acar sayuran yang rasanya didominasi asam dan pedas.

Dalam kuliner Tiongkok, sawi putih juga menjadi sayuran wajib. Chinese food seperti cap cay sudah pasti menggunakan sawi putih. Sementara kuliner Indonesia menggunakan sawi putih untuk aneka tumisan. Biasanya, sawi putih dicampur dengan bahan lain, seperti tahu, taoge, daging sapi, atau udang. (opi)

 Dapur Kita – Menyimpan Sawi Putih

                Untuk sayuran yang tidak ada akarnya seperti sawi putih, bisa disimpan dengan dibungkus kertas. Lebih baik jangan dulu dicuci dan dibersihkan dari tanah-tanahnya dan jangan dipotong. Potong bagian yang akan digunakan saja dan sisanya dibungkus dengan kertas. Bisa dengan koran ataupun kertas lain. (net)

 TUMIS SAWI PUTIH

Bahan :

• 1 buah sawi putih ukuran sedang, potong tipis
• 1 sdt minyak wijen
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu :

• 5 siung bawang putih, cincang
• 3 buah cabai merah, potong-potong
• ½ sdt merica hitam
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara mengolah :

1. Tumis semua bumbu hingga harum.
2. Masukkan irisan sawi, aduk rata
3. Tambahkan minyak wijen, aduk. Hidangkan segera.

Keterangan : untuk 2 porsi, proses 30 menit, biaya Rp 5.000

OSENG TAHU SAWI PUTIH

Bahan :

• 1 buah sawi putih, potong-potong
• 150 gr tahu putih, potong kotak 1 ½ cm, goreng
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, keprek
• 2 buah cabai merah keriting, potong serong
• 2 buah tomat, potong-potong
• 1 sdm kecap manis
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• ¼ sdt merica bubuk
• 200 ml air
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu, haluskan :

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih

Cara mengolah :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan cabai merah sampai harum. Masukkan tomat. Aduk rata.
2. Masukkan sawi asin dan tahu. Aduk rata. Tambahkan kecap manis, garam, gula, dan merica bubuk. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang dan meresap. Angkat, hidangkan.

Keterangan : untuk 2 porsi, proses 60 menit, biaya Rp 10.000

KIMCHI

Bahan :

• 1 buah sawi putih
• ½ buah bawang bombai, iris tipis
• ¼ batang lobak putih, iris tipis
• 3 batang daun bawang
• 2 sdm bawang paru
• 1 sdm ebi
• 1 sdt jahe parut
• ½ gelas bubuk cabai
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• 1 sdm wijen goreng
• 1 gelas air
• ¼ cangkir kecap ikan korea

Cara mengolah :

1. Sawi dibelah menjadi dua, biarkan utuh. Rendam sawi dalam campuran tiga genggam garam yang sudah dilarutkan dengan air matang selama empat jam. Angkat, tiriskan.
2. Buat bumbu merah dengan cara mencampurkan gula, bubuk cabai, jahe, bawang putih, daun bawang, kecap ikan, dan sedikit garam. Balurkan campuran bumbu secara merata menutup semua bagian sawi hingga ke sela lembar daun terdalam. Gulung sawi dan ambil lembar terakhir untuk mengikatnya. Hidangkan.

*Kimchi siap saji dan bisa disantap begitu saja atau disuguhkan sebagai makanan pembuka sebelum makanan utama.

Keterangan : untuk 2 porsi, proses 60 menit, biaya Rp 5.000

Sumber: Radar Surabaya.Kamis.8 Mei 2014.Hal.8