Begini rasanya gurami berpadu saus buah di Bupe Resto, Tangerang.

Penulis : Dian Sari Pertiwi

Siang itu Selasa (19/9), sinar matahari yang terik menyengat kulit. Tapi, suasana panas tidak terasa di Bukit Pelayangan (Bupe) Resto. Pohon rimbun menutupi area destinasi kuliner yang sudah berdiri sejak tujuh tahun lalu itu. Tempat makan yang berada di daerah Serpong, Tangerang Selatan ini memang cukup jauh dari pusat kota. Makanya, suasana begitu tenang.

Suasana alami restoran yang nangkring di atas bukit terasa dari pemandangan kolam ikan yang lengkap dengna ikan koi. Gazebo-gazebo dengan model terasiring menambah indah pemandangan. Yup, ada banyak spot yang instagramable di area resto ini.

Apakah Bupe hanya menawarkan tempat pelesir? Selain tempatnya asik, ternyata resto ini menawarkan aneka makanan khas Indonesia. Seperti ikan nila, gabus, baronang dan ikan kuwe yang diolah dengan goreng, pecak, dan bakar.

Ada juga aneka olahan udang dan iga sapi. Olahan ayam juga ada, seperti ayam bakar bumbu cabai hijau dan ayam rica-rica, komplit dan ala Indonesia.

Tapi, di antara aneka menu tersebut, resto ini punya sajian istimewa yaitu menu Gurami Saus Buah. Iya, gurami di sini bertabur aneka buah, seperti stroberi, leci, nanas, anggur hijau, dan anggur merah.

Dengan taburan aneka buah beraneka warna yang sangat meriah, membuat penampilan Gurami Saus Buah menggugah selera. Ikan guraminya pun tak kalah menggoda. Warna hasil gorengannya sempurna. Kuning keemasan. Tingkat kematangannya terlihat sempurna, dengan penampakan yang tidak terlalu kering. Bikin penasaran untuk segera dicicipi.

Langsung saja dicolek, ya si guraminya yang sudah tenggelam dalam potongan aneka buah segar. Dagingnya lembut dan di bagian luarnya renyah.

Bumbunya meresap. Ada rasa gurih dan asin yang konsisten di tiap potongan daging ikan gurami. Oh iya, ukuran ikan gurami ini cukup besar, sekitar lima ons, sehingga cukup untuk dua atau tiga orang.

Sari-sari potongan aneka buah yang menyatu membuat sensasi rasa asam yang segar. Tekstur potongan buah-buahan yang memenuhi si gurami goreng itu memang sedikit layu khususnya buah anggur.

Tapi, ketika buah itu masuk ke mulut kesegarannya masih terasa. Benar-benar menimbulkan sensari yang berbeda dalam menyantap ikan goreng. Yang pasti ada sensasi rasa asam manis yang diciptakan oleh buah-buahan ini.

Kuah saus buah ini bisa diseruput, lo. Amboi nian sensasinya. Biar kenyang, padukan si ikan berkuah sari buah ini dengna nasi pulen hangat. Pasti Anda makin mudah menandaskan seporsi ikan gurami ini. Sebab, paduan nasi dan ikan berkuah buat ini ketika disantap bersamaan maka aneka rasa akan pecah di mulut.

“Kalau diolah dengan benar, buah itu sebenarnya bisa mengeluarkan sensasi asam yang segar, karena melewati proses fermentasi,” kata Raditya Pramana, manajer Bupe Resto. Tak heran, Bupe Resto butuh waktu tiga bulan untuk menemukan resep dan cara pengolahan yang benar atas menu gurami saus buah ini.

“Kami cari rasa yang pas dan klik di lidah, asam dan manisnya harus pas karena menu ini harus berbeda dari menu rumah makan lainnya,” kata Raditya.

Gurami saus buah bisa bersanding dengan manu pelengkap lain, seperti tahu dan tempe goreng dengan sambal dadak. Tahu dan tempe gorengnya sangat renyah dan gurih. Ada juga menu sayur oseng-oseng kangkung dan kailan.

Satu porsi gurami saus buah dibanderol Rp 123.500 seporsi. Manu pendamping seperti kangkung, harganya Rp 21.000 sampai Rp 36.000. Harga satu porsi nasi putih Rp 9.500. Buat Anda yang gemar makan sambal plus lalapan, Bupe Resto menyediakannya dengan harga Rp 11.500 per porsi.

Selesai menyentap menu utama, saatnya membasuh mulut dengan penutup sekaligus penghilang dahaga. Minuman yang bisa dipesan antara lain es teler dan es campur yang tak kalah segar.

Penanganan khusus

Sebagai bintang utama di jaran menu Bupe Resto, ikan gurami di sini diperoleh dari pemasok khusus. Maklum gurame yang diolah menjadi gurami saus buah harus berbobot minimal lima ons dan dibudidayakan dalam air mengalir. “Soalnya, kalau di tambak, ikan akan bau lumpur dan saat diolah masih meninggalkan bau,” kata Raditya.

Proses pengolahan juga tidak boleh sembarangan. Ikan harus dalam keadaan segar, maksimal sehari sebelum diolah. Kalau lebih dari itu, ikan akan meninggalkan bau dan daging akan mudah hancur saar diolah. Makanya, Bupe Resto menyediakan kolam khusus untuk ikan stok gurami dan nila.

Begitu juga dengan sausnya yang selalu segar diolah hanya berdasarkan pesanan, bukan stok. Jadi, jangan heran, ya, kalau pesan menu ini Anda harus sedikit bersabar, butuh waktu 15 menit sampai 21 menit. Maklum diolah secara segar baik ikan maupun saosnya.

Raditya bilang, kalau sedang ramai pengunjung, pesanan gurami saus buah ini baru bisa tersaji sekitar 30 menit setelah proses pemesanan.

Nah, biar tak jemi menunggu, Anda bisa berswafoto dengan latar belakang pemandangan alam yang asri di area resto ini. Lokasinya yang berada di atas bukit yang masih banyak pepohonan, lengkap dengan bangunan unit macam gazebo dan aneka furnitur kayu-kayu bernilai seni, memang tak boleh dilewatkan oleh mata kamera.

Soal kenyamanan parkir, resto ini memiliki area parkir yang luas. Mampu menampung puluhan kendaraan bermotor. Jadi Anda tak perlu khawatir mencari lahan parkir.

Mulai Arisan Sampai Kawinan

Good view, Good food. Begitu prinsip Bukit Pelayanan (Bupe) Resto. Sejak awal berdiri tahun 2010, Bupe memang menawarkan lokasi istimewa sambil tetap memperhatikan rasa. Sebab, Bupe tahun, hanya rasa yang bikin orang balik lagi dan merekomendasikannya.

Gazebo Bupe Resto yang tertata dengan baik di antara undakan satu dan lainnya memiliki kapasitas yang berbeda-beda. Ada yang untuk empat orang atau berkapasitas enam orang. Tapi kalau ada tamu yang datang lebih dari kapasitas gazebo, mereka bisa menggunakan aula.

Raditya Pramana, Manajer Bupe Resto, mengatakan aula sering digunakan untuk acara besar keluarga atau rapat kerja instansi perusahaan atau lembaga lainnya. Misalnya untuk arisan, rauni, atau resepsi pernikahan.

Saat KONTAN berkunjung ke Bupe Resto ada instansi pemerintah daerah Tangerang Selatan tengah mengadakan rapat kerja. “Kami satu-satunya restoran berkonsep Green yang berkontur bukit,” kata Raditya berpromosi. Bila siang, kita bisa menikmati keindahan pemandangan di sekitar restoran. Tapi saat matahari mulai balik ke peraduan, lampu temeram di restoran ini memberikan kesan hangat pada pengunjungnya.

Apalagi sekarang, restoran ini memiliki kedai kopi di sudut kanan dekat lokasi parkir. Aneka racikan kopi lokal bisa dipesan di sini. Cocok dinikmati saat malam menjelang.

Bupe Resto dan kedai kopinya buka dari jam 10 pagi sampai jam 9 malam.

Sumber : Tabloid Kontan 25 September-1 Oktober 2017