Dessert Viral Milk Bun.

Sensasi Lembut Roti “Bersalju” Susu Bubuk

Jawa Pos, 17 Maret 2024. Hal. 22

Penasaran dengan milk bun viral dari Thailand? Tak perlu jauh-jauh atau jastip untuk mencobanya. Bahannya mudah didapat, bisa dibikin sendiri di rumah. Banyak pula local dessert yang menyajikan menu ini. Cocok dijadikan suguhan untuk acara bukber.

SEKILAS bentuknya mirip roti sobek pada umumnya. Yang khas adalah taburan “salju” dari susu bubuk dan icing sugar di
atasnya. Teksturnya sangat lembut dengan isian whipped cream. “Ketika dimakan, rasanya dominan milk sama butter,” ujar owner Pitmey Sweet Evita Mei.

Biasanya, Evita lebih dulu membuat isian dan topping-nya. Lalu, disimpan terlebih dulu di chiller selagi membuat rotinya yang memakan waktu cukup lama. Adonan roti menggunakan terigu tinggi protein. “Susu UHT untuk campuram adonan roti sebaiknya dalam kondisi dingin. Kalau nggak hasilnya bisa over prooving atau aroma raginya menyengat,” ungkapnya.

Perhatikan pula ragi yang digunakan. jika cara penyimpanannya salah, ragi menjadi tidk aktif. Akibatnya roti gagal mengembang.” Ada yang pakai cara raginya diaktifin dulu pakai air hangat, tapi nanti jadinya over proofing, rasa ragi agak masam. Kalau saya prefer pakai ragi baru dan disimpan dengan benar,” beber Evita.

Cara menyimpan ragi yang benar dengan menaruhnya di wadah tertutup rapat sehingga udara tidak bisa masuk. Lalu, simpan di chiller “Jangan disimpen di freezer, nanti ragi mati (tidak aktif),” lanjutnya.

Jika raginya aktif, adonan akan mengembang sendiri dalam 1-1,5 jam. Baru kemudian dioven dengan suhu 145 derajat api atas bawah selama 10-13 menit bergantung oven masing-masing, “Setelah dingin, gunting sedikit bagian atasnya buat memasukkan isiannya. Tinggal olesi topping dan beri taburan,” imbuhnya.

Evita menuturkan, milk bun bisa bertahan 3 jam di suhu ruang. 2 hari di chiller, dan 3 hari di freezer.
Nikmat disantap dingin saat berbuka puasa. (lai/ez/nor)