Kudapan kalau dibungkus daun akan menambah nikmat rasanya. Entah itu dibungkus daun pisang, daun pandan, atau daun jati. Nah, hari ini kami hantarkan sejumlah resep kudapan yang biasanya dibungkus daun.
Kami pilih sajian yang berasal dari beras dan ketan. Kudapan kami ini, modelnya mirip satu sama lain, namun setiap sajian memiliki cita rasa yang khas. (opi)
Memilih Beras Ketan
-Pastikan butiran ketan panjang dan sama semuanya. Sebab, kadang dicampur dengan butiran beras.
-Butiran ketan warnanya putih susu, sedangkan beras putih bereng.
-Sebaiknya dicoba juga dengan mencium aromanya. Beras ketan yang bagus butirannya utuh, panjang, sama seluruhnya dan aromanya harum sebagai tanda beras ketan baru. (net)
Arem-Arem
Bahan Kulit:
600gr beras
2 lembar daun salam
1 400ml santan dari 1 butir kelapa
2 sdt garam
Daun pisang untuk membungkus
Bahan Dadar:
4 butir telur
½ sdt garam
Bahan Isi:
200gr hati sapi, rebus, potong kotak kecil
2 buah cabai merah besar, iris halus, buang biji
1 lembar dau salam
2 lengkuas, keprek
½ sdt garam
1/8 sdt merica bubuk
¼ sdt gula pasir
200ml santan dari ½ butir kelapa
½ sdt air asam
2 sdm minyak menumis
Bumbu, haluskan
4 butir bawang merah
2 sing bawang putih
4 buah cabai merah keriting
2 buah cabai merah besar
2 butir kemiri
Cara Mengolah:
- Kulit: Didihkan santan dan daun salam. Setelah mendidih, masukkan beras lal buat aron, sisihkan.
- Isi: Tumis bumbu halus, cabai merah, daun salam dan lengkuas. Masukkan hati. Aduk rata. Masak sampai mendidih. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang santan. Masak sampai matang. Tambahkan air asam. Aduk rata.
- Dadar: Kocok rata telur dan garam. Dadar di pan anti lengket.
- Penyelesaian: Ambil adonan nasi. Isi dengan bahan isi. Bentuk lonjong. Bungkus dengan dadar. Ambil selembar daun pisang. Letakan arem-arem di atasnya. Bungkus seperti lontong, Semat kanan dan kirinya dengan lidi. Kukus selama 45 menit di atas api sedang hingga matang. Angkat. Hidangkan.
Keterangan:
Untuk 10 porsi
Proses 90 menit
Biaya Rp 20 ribu
Lalampa
Bahan Kulit:
750gr beras ketan, rendam dua jam
375ml santan dari ½ butir kelapa
3 lembar daun salam
1 ½ sdt garam
Daun pisang untuk membungkus
Bahan Isi:
350gr daging ikan tongkol
2 batang serai, keprek
1 buah tomat merah, potong-potong
1 sdt air jeruk nipis
1 ¼ sdt garam
2 ½ sdt gula pasir
1 genggam daun kemangi
1 sdm air asam jawa
150ml santan dari ¼ butir kelapa
4 sdm minyak untuk menumis
Bumbu, Haluskan:
2 buah cabai merah besar
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
3 butir kemiri, sangria
1cm jahe
Cara Mengolah:
- Isi: Cuci bersih ikan, lumuri garam dan air jeruk nipis. Diamkan lebih 20 menit. Kukus ikan selama 20 menit hingga matang. Angkat. Ambil dagingnya saja. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan tomat dan serai hingga harum. Tambahkan gula pasir, ikan tongkol dan garam sambil di aduk hingga rata. Masukkan santan, lalu masak hingga matang. Tambahkan air asam dan kemangi lalu aduk hingga rata. Angkat dan sisihkan.
- Kulit: Cuci bersih beras ketan, tiriskan. Kukus ketan selama 15 menit, angkat. Rebus santan dan garam hingga mendidih, masukkan ketan lalu aduk aduk hingga beras ketan menyerap ke dalam santan. Kukus kembali beras ketan hingga matang selama 20 menit.
- Penyelesaian: Ambil satu lembar daun pisang, sendokkan ketan kukus, ratakan lalu beri bahan isi, gulung, dan padatkan. Semat kedua ujungnya dengan lidi. Bakar di atas bara api hingga matang. Angkat. Hidangkan
Keterangan
Untuk 10 porsi
Proses 90 menit
Biaya Rp 20 ribu
Sumber: Radar Surabaya, Rabu, 7 Mei 2014, Halaman 8.