Ikan tuna bisa diolah menjadi berbagai jenis sajian. Diantaranya, bisa dibuat sashimi. Untuk makanan Jepang yang dikenal sangat enak rasanya itu, biasanya digunakan ikan tuna merah karena teksturnya lembut dan rasanya yang khas.
Ikan tuna juga bisa diolah dengan resep-resep tradisional, seperti pepes, rica-rica, atau sate lilit. Khusus untuk tiga resep tersebut, pergunakan ikan tuna segar yang bisa didapatkan langsung di tempat pelelangan ikan atau pasar tradisional. Jangan menggunakan ikan tuna kalengan karena kurang pas.
Dapur kita
Memilih ikan tuna
- Tuna segar memiliki penampilan yang lembab, teapi tidak terlalu basah. Dagingnya pun mengkilap dengan warna merata.
- Tuna yang terlihat kering, bersisik, atau mengeluarkan warna cokelat di bagian tepi kemungkinan ikan tersebut sudah tidak segar.
- Tuna segar tidak berbau sama sekali. Hindari tuna dengan bau amis yang berlebihan.
Resep
Pepes ikan tuna
*Keterangan :
-untuk 5 porsi
-proses 60 menit
-biaya Rp 20 ribu
Bahan :
- 1 kg ikan tuna segar
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya
- ½ sdm garam
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdm air asam
- 5 batang serai, ambil putih-nya, lalu potong-potong kecil
- 7 lembar daun jeruk
- 7 lembar daun salam
- Daun kemangi secukupnya
- Daun pisang secukupnya
- Lidi untuk menyemat daun pisang
Bumbu, haluskan :
- 25 butir bawang merah
- 25 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah besar
- 3 buah tomat ukuran besar
- 5 cm jahe
- 5 cm kunyit
Cara mengolah :
- Cuci bersih ikan, potong-potong, lumuri dengan air jeruk nipis. Kukus hingga matang. Setelah dingin, hilangkan duri-durinya. Potong-potong ikan kukus menjadi lebih kecil.
- Masak bumbu halus diatas wajan agar air berkurang, masukkan garam, gula pasir, daun salam, daun jeruk, batang serai, tuangkan air asam. Aduk-aduk terus sampai bumbu matang dan harum.
- Campurkan bumbu halus bersama ikan, aduk rata. Biarkan ikan terendam bumbu selama kurang lebih ½ jam.
- Siapkan lembaran daun pisang, letakkan daun salam, daun jeruk dan serai di atasnya, taruh ikan bersama bumbu, beri daun kemangi. Bungkus dan semat dengan lidi.
- Kukus selama kurang lebih 30 menit. Angkat, hidangkan.
Sate lilit ikan tuna
*Keterangan :
-untuk 4 porsi
-proses 60 menit
-biaya Rp 20 ribu
Bahan :
- 250 gr ikan tuna, cincang halus
- 100 gr kelapa parut, sangrai
- ¼ sdt lada hitam, haluskan
- ½ sdt gula aren
- ¼ air asam jawa
- Batang serai sebagai tusukan
Bumbu, haluskan :
- 2 cabai merah, buang bijinya
- 2 cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt bubuk ketumbar
- ½ sdt terasi, bakar
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdt garam
- Gula pasir secukupnya
Cara mengolah :
- Bumbu dihaluskan, lalu dicampur dengan daging ikan cincang, kelapa sangrai, air asam jawa, dan lada hitam. Aduk hingga rata. Adonan ini disebut luluh.
- Kepalkan pada ujung batang serai.
- Bakar di atas bara arang sampai matang. Angkat, hidangkan.
Rica-rica tuna
*Keterangan :
-untuk 5 porsi
-proses 60 menit
-biaya Rp 25 ribu
Bahan :
- 500 gr ikan tuna asap, suwir-suwir
- 3 batang serai, keprek
- 5 lembar daun jeruk
Bahan, haluskan :
- 8 bawang merah
- 15 cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 ruas jahe
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
Cara mengolah :
- Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya.
- Masukkan serai dan daun jeruk, aduk rata.
- Masukkan ikan cakalang. Aduk rata sampai bumbu meresap dan kering. Angkat, hidangkan.
Tuna masak terong
*Keterangan :
-untuk 5 porsi
-proses 60 menit
-biaya Rp 20 ribu
Bahan :
- 2 buah terong ungu
- 100 gr jagung pipil
- 5 buah buncis, potong serong
- 1 buah paprika, potong melintang
- 250 gr tuna, kukus, suwir-suwir
- 1 ggengam kemangi
- Minyak untuk menumis
Bumbu, iris :
- 5 buah cabai rawit
- 3 buah bawang merah
- 2 buah bawang putih
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya
- 1 batang daun bawang
Cara mengolah :
- Potong terong melintang tipis, rendam dalam air garam. Sisihkan.
- Tumis bumbu iris hingga harum. Setelah bumbu harum, masukkan berturut-turut tuna, jagung, terong, buncis, dan paprika. Aduk rata, sampai terong layu dan bumbu meresap.
- Sebelum diangkat, masukkan kemangi, aduk hanya sampai kemangi layu. Hidangkan.
Sumber : Radar Surabaya. 14 Agustus 2014. Hal. 8.