Baby buncis sedang menjadi sayuran favorit. Di resto-resto mahal, olahan ini naik kelas jika dimasak menjadi tumisan dengan berbagai macam topping. Ada topping daging giling, teri medan hingga suwiran daging ayam. Baby buncis yang memiliki rasa manis ini juga bisa diolah bersama bahan lain. Bisa ditumis dengan aneka jenis jamur atau digoreng dengan tepung lalu diberi taburan irisan cabai dan bawang putih cincang yang sudah digoreng. Baby buncis juga bisa dibuat bakwan.
Menyimpan Baby Buncis
Seperti halnya sayuran lain yang termasuk kategori kacang-kacangan, baby buncis juga tidak bisa bertahan lama. Sayuran ini termasuk cepat kering. Namun, jika Bunda tepat menyimpannya, kesegaran baby buncis bisa bertahan hingga seminggu. Caranya, bungkus dengan kertas koran lalu masukkan dalam plastik. Ikat agar udara tidak bisa masuk. Simpan di lemari es bagian paling bawah.
Resep
Baby Buncis Tumais Jamur Kuping
*Keterangan :
-untuk 2 porsi
-proses 60 menit
-biaya Rp 15 ribu
Bahan :
- 250 gr baby buncis, potong 3 cm
- 3 buah cabai merah, iris serong
- 2 buah jamur kuping basah, iris kasar
- 50 gr jamur merang
- 10 buah jamur kancing kaleng, belah menjadi dua
- 100 gr udang kupas
- 1 batang daun bawang, potong 2 cm
- 2 siung bawang putih, iris halus
- ½ buah bawang bombai, iris halus
- 2 sdm manis
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm minyak goreng
- 100 ml air
Cara mengolah :
- Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu. Masukkan cabai merah dan udang, masak hingga udang berubah warna.
- Tambahkan aneka jamur, daun bawang, kecap manis, kecap asin, dan saus tiram, aduk rata.
- Tuangkan air, masak hingga kuah mendidih dan matang. Angkat. Hidangkan saat masih hangat.
Baby Buncis ala Singapore
*Keterangan :
-untuk 2 porsi
-proses 60 menit
-biaya Rp 10 ribu
Bahan :
- 250 gr baby buncis
- 100 gr daging sapi giling
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 cm jahe, cincang halus
- 2 buah cabai merah besar, cincang kasar
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm saus sambal
- 1 sdm kecap asin
- Ω sdt merica bubuk
- Ω sdm tepung maizena, larutkan dengan 50 ml air
- 200 ml air
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Gula pasir secukupnya
Cara mengolah :
- Bersihkan ujung-ujung buncis lalu potong menjadi dua bagian.
- Panaskan minyak, goreng buncis hingga berubah wana lau angkat dan tiriskan.
- Tumis bawang putih, cabai merah dan jahe hingga layu. Masukkan daging giling, lalu aduk hingga berubah warna.
- Tuang air dan masukkan saus tiram, saus sambal, kecap asin, merica, gula, dan garam. Masukkan buncis, kemudian aduk rata dan masak sampai mendidih. Tambahkan larutan maizena dan aduk hingga kuah mengental. Angkat, hidangkan.
Baby Buncis Cabai
*Keterangan :
-untuk 2 porsi
-proses 60 menit
-biaya Rp 10 ribu
Bahan :
- 100 gr baby buncis, siangi
- 3 buah cabai merah
- 3 siung bawang putih, cincang
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 100 gr tepung terigu kering
- 100 gr tepung terigu basah yang sudah dibumbui
Cara mengolah :
- Lumuri buncis dengan tepung kering, setelah itu celupkan ke tepung yang basah.
- Goreng buncis sampai warna keemasan, tiriskan.
- Belah cabai menjadi 2, hilangkan bijinya, iris kecil-kecil. Siapkan bawang putih.
- Sangrai cabai dan bawang putih, setelah itu beri garam, gula. Aduk hingga rata. Masukkan buncis aduk lagi hingga merata. Angkat, hidangkan.
Bakwan Baby Buncis
*Keterangan :
-untuk 2 porsi
-proses 60 menit
-biaya Rp 10 ribu
Bahan:
- 100 gr wortel, iris korek api
- 100 gr baby buncis
- 100 gr tauge
- 2 batang daun bawang iris
- 5 sdm tepung terigu
- 1 sdm tepung kanji
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- 1 gelas air
- Minyak sayur untuk menggoreng
Cara mengolah:
- Masukkan wortel, baby buncis, tauge serta daun bawang ke dalam wadah. Kemudian, tambahkan sedikit air. Masukkan tepung terigu dan tepung kanji ke dalam campuran dan ulen sampai semuanya merata.
- Setelah itu, masukkan garam, merica dan gula pasir. Aduk sampai rata.
- Panaskan minyak. Kemudian, goreng bakwan sesendok demi sesendok. Setelah berwarna kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan. Hidangkan bersama cabai rawit atau saus sambal.
Sumber : Radar Surabaya. 22 Agustus 2014. Hal. 8.