Bertempat di Live Action Laboratory, Gedung UC lantai 2, Program Studi Culinary Business kembali kedatangan Distinguished Visiting Chef yang merupakan Owner sekaligus Executive Chef dari Epilogue Restaurant di Jakarta, yaitu Chef Sandra Djohan. Kedatangan beliau selama 3 hari mulai dari Kamis, 13 September 2012 hingga Sabtu, 15 September 2012 akan memberikan sentuhan Art of Food Presentation yang mengkombinasi bahan lokal dan sajian western dengan sentuhan memasak ala Perancis (French cuisine techniques).

Kamis, 13 September 2012, perkuliahan Basic Food & Beverage Innovation dibuka oleh Chef Sandra Djohan dengan sharing knowledge mengenai apa itu french cuisine techniques yang diikuti dengan pengenalan dan demonstrasi beberapa teknik potongan dan teknik memask yang biasa digunakan untuk masakan Perancis. Setelah melakukan mise-en-place, Chef Sandra Djohan melakukan cooking demonstration 5 macam menu yang semuanya merupakan kombinasi bahan makanan lokal dan bahan makanan barat. Adapun menu yang disajikan adalah Scallop Braised In spiced Coconut Milk (Scallop Rendang), Crispy Chicken with Wasabi Mayonnaise and Seaweed Salad, Chargrilled Tenderloin with Padang Sambal Hijau and Jackfruit Ratatouille, Chocolate Banana Tart dan Hot Chocolate Mousse “ChocoBubbles”

Selepas demonstrasi, mahasiswa melakukan hands-on dengan menduplikasi 3 macam menu yang telah ditampilkan sebelumnya yaitu Scallop Braised In spiced Coconut Milk (Scallop Rendang), Chargrilled Tenderloin with Padang Sambal Hijau and Jackfruit Ratatouille, Chocolate Banana Tart serta menu minuman yaitu Summer Breeze. Setiap kelompok yang terdiri dari 6-9 orang membagi anggotanya masing-masing untuk membuat 4 macam menu yang telah ditentukan.

Chef Sandra Djohan beserta asistennya bersama para tutor yang terlibat berkeliling untuk melihat, mengamati dan memberikan informasi untuk setiap kelompok. Pada sesi ini, setiap kelompok kesampaian untuk dicicipi makanan dan dikomentari setiap menu yang dihasilkan oleh Chef Sandra Djohan. Penilaian dan apresiasi dari para tutor sekaligus dari Chef Sandra Djohan diharapkan dapat menginspirasi mahasiswa dalam menemukenali masalah serta menemukan peluang dalam mengkombinasi masakan lokal dengan gaya yang sudah diajarkan, selain itu setiap mahasiswa diperkaya melalui informasi dan pengalaman nyata dalam melakukan final project di akhir mata kuliah Basic Food & Beverage Innovation ini.